Tataki de thon rouge aux sésames, tagliatelles de légumes à la mangue et vinaigre de miel au wasabi

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Cette recette vous est proposée par le chef D.BARSSO, du restaurant parisien PASCO (75007 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de l’été 2016 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 11 au 24 juillet 2016 dans le restaurant.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 720 g de Thon
  • 100 g de Sésames
  • 5 cl d’Huile d’olive
  • 10 g de Miel
  • 20 g d’Eau
  • 1 Bâton de citronnelle
  • Sel/Poivre
  • Garniture :
  • 500 g de Courgettes
  • 500 g de Courgettes jaunes
  • 300 g de Carottes
  • 1 Mangue
  • Sel/Poivre
  • Vinaigrette :
  • 100 g de Miel
  • 15 g de Wasabi
  • 10 cl d’Huile d’olive
  • 5 cl de Jus de Citron
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre de riz
  • Sel/Poivre
  • Décoration :
  • 12 Fleurs de Capucine « VIOLA »

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la préparation : laver et tailler les légumes en Julienne. Faire bouillir 3 litres d’eau salée dans un faitout et faire cuire les légumes pendant environ 3 à 4 minutes. Transférer les légumes dans un saladier contenant de l’eau glacée, les laisser refroidir 5 à 6 minutes. Les égoutter à l’aide d’une passoire et les réserver au frais.
  2. 2
    Pour la vinaigrette : dans un saladier, mélanger sel, poivre, miel, jus de citron et vinaigre de riz. Mélanger l’ensemble avec l’huile d’olive, battre au fouet afin d’obtenir une émulsion.
  3. 3
    Pour la cuisson du thon : détailler 4 portions de thon d’environ 180 g. Dans un saladier, mélanger le miel, la citronnelle émincée et l’eau. Badigeonner les portions de ce mélange, et les paner dans les graines de sésame. Dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et faire colorer chaque portion 1 à 2 minutes.
  4. 4
    Pour le dressage : dans un saladier, disposer les légumes, ajouter la vinaigrette puis la julienne de mangue. Sur une assiette blanche, dresser en son centre les légumes, tailler chaque Tataki en 4 portions égales, les ajouter autour de la garniture.
  5. Pour finir
    Pour l'accord Met/Vin : Vin blanc : Val de Loire/Centre, Chinon aoc, Pierre et Bertrand Couly

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Nikki55 - 12 juillet 2016
Excellent

Si c'est aussi bon que beau alors ce doit être top !!

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