Tarte aux cerises Cherry pie

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Une tarte vintage !

Recette proposée par Chachoualacreme

Ingrédients

  • Pâte à tarte (congelez le surplus) :
  • 250 g de beurre
  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de sel
  • 7 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Garniture :
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 900 g de cerises fraîches
  • 1 pomme Granny
  • 155 g de sucre en poudre
  • Dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 45 mn
  • 12 h
  • 13 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Pâte à tarte (la veille) : Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter. Sabler le tout en mélangeant avec les doigts. Mélanger l'eau et le jus de citron. L'ajouter à la pâte et mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte homogène forme une boule. Séparer cette boule en 2 de poids égal, les filmer et les réserver une nuit au réfrigérateur.
  2. 2
    Garniture (jour-même) : Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Éplucher, épépiner la pomme et la couper en petits morceaux. Dans une sauteuse hors du feu, mélanger le jus de citron et la Maïzena. Ajouter les cerises, la pomme et le sucre. Et chauffer une bonne vingtaine de minutes sur feu moyen. Laisser refroidir complètement (environ 30 min). Il faut vraiment que le tout soit à température ambiante au moment de garnir la tarte.
  3. 3
    Montage (jour-même) : Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Sortir les pâtes à tarte du frigo. Les laisser un peu à température ambiante si elles sont trop dures à travailler. Fariner légèrement un plan de travail et étaler la première boule de pâte. Foncer le moule à tarte. Découper le surplus sur les bords. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Y mettre des poids et cuire à blanc 15 min à 180°C. Puis enlever les poids et enfourner à nouveau pour 5 min. Laisser le four en route après avoir retiré la tarte.
  4. 4
    Étaler l'autre boule de pâte et mesurer des bandes de 1,5 cm de largeur. A l'aide d"un roulette à tarte, découper des bandes de pâte en suivant les marquages. Sur le fond de tarte pré-cuit, étaler la garniture de cerises-pomme froide à l'aide d'un écumoire. Ne pas mettre tout le jus s'il y en a trop.
  5. 5
    Méthode du pliage en croisillons : Positionner une première longueur de bande de pâte. Replier sur elle-même une bande sur deux. Et ajouter une bande de pâte perpendiculairement. Rabattre les bandes. Et replier sur elles-mêmes les autres bandes qui n'étaient pas pliées précédemment. Ajouter une bande perpendiculairement. Recommencer à la première étape jusqu'à couvrir la moitié du moule. Recommencer le processus pour l'autre moitié de la tarte. Couper les bandes qui dépassent du moule. Étaler le restant de pâte et tailler une longue bande avec la roulette à pâtisserie. Positionner cette bande tout le tour de la tarte.
  6. Pour finir
    Dorure (jour-même) : Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. A l'aide d'un pinceau, recouvrir les croisillons. Enfourner la tarte au four à 180°C pour 45 min en surveillant la cuisson. Servir tiède ou froid.

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