Magret de canard au Ratafia de Champagne, mangues rôties à la vanille et Shiitakés

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Un magret aux saveurs qui font voyager les papilles.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    La marinade : mélangez tous les ingrédients. Entaillez la graisse des magrets en croisillons avec un couteau. Déposez le magret dans la marinade ( je me suis servie d’un moule à cake pour que le magret soit bien recouvert). Laissez macérer environ 30 min. Cuisson des petits pois Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les petits pois, laissez revenir quelques minutes. Incorporez le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire doucement 15 minutes, à couvert. Égouttez les petits pois et gardez un peu de bouillon de cuisson. Il servira pour lier. Mixez les petits pois avec un peu de bouillon de cuisson. Ajoutez ou pas du bouillon jusqu’à la consistance désirée. Ajoutez 1 cuillère à café de crème fraîche. Mélangez. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez. Les champignons : Lavez les shiitakés et détaillez-les en tranches. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile, et l’oignon haché. Déglacez avec 2 cuillères à café de marinade. Salez, poivrez Réservez.
  2. 2
    Sauce de nappage : faites réduire la marinade dans une casserole en ajoutant 1 cuillère à café de cassonade de façon à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Réservez.
  3. 3
    Cuisson du magret : Égouttez le magret. Déposez le magret dans une poêle non chaude et laissez cuire côté peau 3 à 4 min. Puis videz l’excédent de graisse et retournez le canard. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce de marinade et arrosez régulièrement le magret. Laissez cuire à feu doux 15 min environ. La cuisson doit être rosée. Gardez au chaud recouvert de papier aluminium ou d’une assiette creuse. Mangues rôties Saupoudrez une poêle de cassonade déposez le tranches de mangues. Faites-les rôtir de chaque côté. Ajoutez une pincée de poudre de vanille. Réservez.
  4. 4
    Dressage : tranchez finement le magret. Servez nappé de sauce accompagné de la purée de petits pois, des Shiitakés et des tranches de mangues rôties à la vanille. Terminez par les paillettes d’algues Nori.
  5. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.com

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