Pâte de pistache (Brunch sucré)

Name: Pâte de pistache (Brunch sucré)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 125 g de pistaches crues, non salées et émondées; 30 g de poudre d'amande; 62 g de sucre en poudre; 18 g d'eau; 3 gouttes d'extrait d'amande amère; 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

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Charlène

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Ingrédients

125 g de pistaches crues, non salées et émondées
30 g de poudre d'amande
62 g de sucre en poudre
18 g d'eau
3 gouttes d'extrait d'amande amère
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
35 mn
15 mn
50 mn

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Préparation

1 Préchauffer le four à 150°C. Faire torréfier les pistaches 15 mn. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°C. Y ajouter les pistaches torréfiées d'un seul coup et mélanger. Les pistaches vont sabler, c'est-à-dire qu'une pellicule de sucre va les recouvrir.
Pour finir
Verser les pistaches dans le bol du mixeur. Ce dernier doit être suffisamment puissant pour ne pas que le moteur lâche car il va falloir mixer longtemps. Et ajouter la poudre d'amande et l'amande amère. Mixer pour obtenir une fine poudre et ajouter l'huile. Continuer à mixer jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte. En effet, les pistaches vont chauffer et libérer de l'huile qui va changer la texture en pâte. Mettre dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur.

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