Paraillade du pêcheur à la plancha, millefeuille d’aubergines au chèvre frais

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Cette recette vous est proposée par le chef Jean-Claude BERTRAND, du restaurant parisien LE LAUMIÈRE (75019 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de l’été 2016 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 11 au 24 juillet 2016 dans le restaurant.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 320 g de Filet de Saint-Pierre
  • 12 Pièces de gambas
  • 320 g de Filet de daurade royale
  • 300 g de Riz basmati
  • 300 g d’Aubergines
  • 120 g de Chèvre Frais
  • 2 Belles tomates émondées
  • 12 cl d’Huile d’olive
  • 30 g de Tapenade d’olive
  • 30 g de Pistou
  • Sel
  • Poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Trancher les aubergines, les griller et terminer la cuisson dans un four doux avec un peu d’huile d’olive.
  2. 2
    Cuire le riz façon créole et garder au chaud.
  3. 3
    Couper les tomates fraîches en dés, les poêler, les assaisonner et les mettre à égoutter.
  4. 4
    Mélanger le fromage de chèvre frais avec la tapenade d’olive, assaisonner et le mettre sur les tranches d’aubergines.
  5. 5
    Monter sur trois couches successives en mille feuille, terminer avec la tomate poêlée.
  6. 6
    Assaisonner les filets de poisson et les gambas et les mettre à cuire sur la plancha avec un filet d’huile d’olive.
  7. Pour finir
    Dresser avec le millefeuille d’aubergines et le riz, arroser d’un cordon de pistou et servir bien chaud.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Sylviane  - 29 juillet 2016
Excellent

Tres bon super produits souvent pas facile a trouver

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