Julienne d'asperges à la crème de Tête de Moine AOP

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Une recette imaginée par Beatriz Gonzalez pour Les Fromages de Suisse.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Crème de Tête de Moine AOP : faire fondre la crème de Gruyère AOP suisse à feu moyen, puis ajouter la Tête de Moine AOP préalablement coupée en Rosettes avec la Girolle. Saler et poivrer. Débarrasser et ajouter un jus de citron, des échalotes hachées et de la ciboulette finement ciselée. Réserver au frais.
  2. 2
    Rosettes de Tête de Moine AOP : à l’aide d’une Girolle, tailler des fines Rosettes de Tête de Moine AOP. Au moment du dressage, assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du poivre, du sel et un zeste de citron jaune.
  3. 3
    Julienne d’asperges crues et cuites : détailler les asperges en gardant les têtes d’asperges d’un côté et les corps de l’autre. Cuire les pointes d’asperges dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes et refroidir rapidement dans une eau glacée. Réserver et assaisonner au moment du dressage. Passer les corps des asperges à la mandoline de façon à avoir des lamelles de 1 min d’épaisseur, puis tailler en julienne. Cuire la moitié de la julienne des asperges dans une eau bouillante salée pendant une minute et refroidir rapidement dans une eau glacée. Réserver et assaisonner au moment de l’envoi avec l’huile de poivre. Saler et poivrer.
  4. Pour finir
    Dressage : tailler des bâtonnets de ciboulette. Préparer l’huile de poivre : faire infuser le poivre noir en grain dans l’huile d’olive.

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