Parmentier de poisson aux fraises

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Le crumble peut être réalisé en avance.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 200 g de filets de poissons blancs
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • persil (facultatif)
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • une vingtaine de fraises
  • vinaigre balsamique
  • Pour le crumble :
  • 80 g de farine
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 40 g de noix
  • Romarin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four sur 180°. Préparer le crumble en plaçant dans un petit mixer les noix et le romarin. Mixer rapidement. Ajouter la farine et le beurre. Mixer de nouveau. Étaler le mélange granuleux sur du papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant dix minutes. Laisser refroidir.
  2. 2
    Pendant la cuisson du crumble, couper les pommes de terre en petits morceaux et les faire cuire à l’eau salée. Bien les égoutter. Faire cuire a minima, le poisson à la poêle dans un peu d’huile.
  3. 3
    Mixer grossièrement et rapidement (on peut le faire à la fourchette ou à l’écrase purée) pommes de terre et poisson en ajoutant de l’huile d’olive (et du persil si vous le souhaitez) de manière à former une purée goûteuse et pas trop sèche. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  4. 4
    Rincer rapidement les fraises sous l’eau et les couper en petits morceaux. Les faire sauter à la poêle avec du vinaigre balsamique sur feu moyen pendant trois minutes en surveillant.
  5. Pour finir
    Pendant la cuisson des fraises, monter les compositions dans des cercles (ou des verres) en alternant : la moitié du crumble, la purée de poisson, l’autre moitié du crumble et les fraises sur le dessus au dernier moment. Servir rapidement.

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