Carpaccio de saumon fumé, ketchup de fraises

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Voici la fraise en version salée où elle fait merveille ! Surprenante mais ô combien délicieuse et à sa place... Un bonheur pour les yeux et les papilles !

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 600 g de fraises gariguette
  • 400 g de saumon fumé
  • 2 poignées de roquette
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide ou de colza
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 2 cuillerées à soupe de miel
  • 1 pointe de couteau de cannelle, de girofle et de muscade
  • 2 cuillerées à soupe de graines de sésame
  • Sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le ketchup. Rincer et équeuter les fraises. Les découper en quartiers. Mixer les trois quarts avec une pincée de sel, le miel, la moutarde, les épices et 2 cuillerées à soupe de vinaigre.
  2. 2
    Verser dans une casserole et faire compoter 20 minutes sur feu doux. Laisser refroidir.
  3. 3
    Battre l'huile avec le reste de vinaigre et du sel. En assaisonner les feuilles de roquette rincées et essorées.
  4. 4
    Étaler 1 à 2 cuillerée(s) à soupe de ketchup de fraise sur les assiettes. y répartir les tranches de saumon fumé. Garnir avec les fraises restantes découpées en lamelles et des feuilles de roquette. Les parsemer de graines de sésame toasté et présenter avec le reste de ketchup dans un bol à part. Vin : un Anjou blanc
  5. Pour finir
    Bonne dégustation ! Retrouvez-moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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