Dos de Julienne en croûte d’amandes, caramel au miel et vinaigre balsamique

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Un dos de Julienne en croûte d’amandes au caramel balsamique accompagnée de délicieuses lentilles vertes, un plat raffiné pour une occasion festive.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 4 dos de Julienne
  • 50 g d’amandes émondées
  • 60 g de lentilles vertes
  • 1 branches de céleri
  • 1 grosse carotte
  • 2 échalotes
  • 1 petit brun de romarin frais du jardin pour moi
  • 120 ml de vinaigre balsamique
  • 150 ml de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de miel + 1 cuillère à café
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Épluchez et taillez en dés, la carotte et le céleri. Épluchez et émincez grossièrement l’oignon. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive faites colorer les 3 légumes. Ajoutez les lentilles, incorporez trois fois leur volume en eau, salez et laissez cuire à petit bouillon à couvert pendant 15 mn puis ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson une dizaine de minutes. Réservez au chaud. Dorez les amandes 6 à 7 mn sous le grill du four et broyez-les. Faites dissoudre le miel dans le vinaigre balsamique, Ajoutez une pincée de piment d’Espelette emportez à ébullition. Laissez réduire doucement au 2/3.
  2. 2
    Badigeonnez les dos de Julienne avec un peu de miel. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez les pavés de julienne, parsemez de quelques aiguilles de romarin et laissez cuire 3 minutes d’un côté puis retournez délicatement les pavés et poursuivez la cuisson 3 minutes.
  3. 3
    Dressage : Disposez les pavés cuits sur des zigzags de caramel balsamique, saupoudrez d’amandes et accompagnez de lentilles.
  4. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.com

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