Pesto et beurre d’oseille

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Un pesto et un beurre d’oseille ça vous dit ? Si vous avez un parterre d’oseille vous pouvez en ramasser avant l’hiver et réaliser ce pesto et beurre d’oseille, qui seront les bienvenus dans une omelette ou sur un saumon grillé par exemple.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • Beurre d’oseille :
  • 25 g de feuilles d’oseille
  • 100 g de beurre demi-sel en pommade
  • 2 g de poivre de Phu Quoc
  • Pesto à l’oseille :
  • 150 g de feuilles d’oseille
  • 50 g poudre d’amandes ou de pignons
  • 50 g de parmesan (ou de percorino)
  • 100 à 125 ml d’huile d’olive
  • 5 g de fleur de sel
  • 2 g de poivre de Phu Quoc

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 15 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Rincez et asséchez les feuilles d’oseille. Mixez les légèrement et ajoutez-les au beurre réduit en pommade. Bien mélanger de façon à obtenir un appareil bien homogène. Remplissez un petit pot, ou également le rouler en forme de boudin. Conservez-le dans du papier alimentaire et le congeler. Excellent sur un saumon grillé et pourquoi pas dans des pâtes.
  2. 2
    Préparation du Pesto d’oseille : Rincez et asséchez les feuilles d’oseille. Mixez les feuilles avec l’huile d'olive. Une fois mixé, ajoutez le parmesan et la poudre d’amandes. Mélangez à la fourchette. Assaisonnez. Ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à la texture désirée.
  3. 3
    Excellent pour accompagner des pâtes mais absolument délicieux dans une omelette, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe à la soupe de légumes. À conserver au réfrigérateur environ 1 mois pas plus.
  4. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.com

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