Poulet au cidre

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Une manière un peu originale de cuisiner le poulet: une cuisson douce, avec du cidre qui donne une sauce onctueuse et une viande très fondante.

Recette proposée par Les Mets Tissés

Ingrédients

  • 6 cuisses de poulet de bonne qualité
  • 2 oignons jaunes
  • 1 échalote
  • 1 ou 2 carottes
  • 2 petites pommes de terre
  • 20 cl de cidre brut fermier
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de farine + 1
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Déposer 3 cuillères à soupe de farine dans une grande assiette et passer les cuisses de poulet dans la farine de tout côté de manière à ce qu'elles soient bien enrobées.
  2. 2
    Peler, dégermer et émincer les oignons et l'échalote. Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux.
  3. 3
    Dans une grande cocotte ou une sauteuse large, faire chauffer un peu d'huile d'olives. Faire dorer les cuisses de poulet avec la peau de tous les côtés sans les chevaucher dans la cocotte (je les ai mises 3 par 3). Quand la viande est bien dorée, la retirer de la cocotte et la réserver au chaud.
  4. 4
    Ajouter les oignons et l'échalote et les faire revenir quelques minutes sans coloration en remuant souvent. Ajouter les carottes et pommes de terre en morceaux et laisser cuire 2 minutes en mélangeant.
  5. 5
    Ajouter les cuisses de poulet puis couvrir avec le cidre et bouillon: le liquide doit juste couvrir la viande et les légumes. Laisser cuire environ 30/35 minutes à petit feu et à couvert en vérifiant de temps en temps.
  6. 6
    Préparer le roux: Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de farine d'un coup et mélanger vivement pour obtenir une sorte de pâte. Ajouter 2 louches de bouillon en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Remettre quelques minutes sur le feu en continuant de remuer pour épaissir un peu.
  7. Pour finir
    Retirer les cuisses de poulet de la cocotte. Verser le roux dans le bouillon au cidre et aux légumes et laisser cuire quelques minutes: cela va permettre d'épaissir la sauce et de lui donner une consistance très onctueuse. Retirer du feu et remettre le poulet dans la cocotte. Servir bien chaud avec un peu de riz basmati.

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