Choux chantilly et fraises

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Avant je croyais que la pâte à choux c'était compliqué! Mais ça, c'était avant. J'ai garni ces petits choux de crème chantilly vanille et de fraises fraîche: le BONHEUR!

Recette proposée par Les Mets Tissés

Ingrédients

  • Pour la pâte à choux:
  • 60 g de beurre doux
  • 25 cl d'eau
  • 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
  • 150 g de farine
  • 3 oeufs moyens
  • Pour la garniture:
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 ou 2 gousses de vanille
  • 200 g de fraises
  • Sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 25 mn
  • 25 mn
  • 3 h
  • 3 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte à choux: Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Préparer une poche à douille (ou un sac de congélation dont on coupera la pointe). Préchauffer le four à 200° (therm 7). Couper le beurre en petits morceaux. Le déposer dans une casserole avec le sucre et 25 cl d'eau. Chauffer à feu doux et dès que le beurre est fondu retirer la casserole du feu. Ajouter la farine en une fois et mélanger rapidement avec une cuillère en bois ou une spatule pour former une pâte homogène et sans grumeau. Placer la pâte dans un saladier (à fond plat de préférence) puis incorporer les œufs l'un après l'autre. Mettre la pâte dans la poche à douille et coucher les choux sur la plaque. Faire cuire 15 minutes à 200°, ouvrir et refermer rapidement la porte du four: cela va permettre à la vapeur de s'échapper et d'obtenir des choux bien gonflés. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Déposer les choux sur une grille et les laisser sécher 2 ou 3 heures à l'air libre.
  2. 2
    Préparer la garniture: Pour que la crème monte, il faut que le récipient, les fouets du batteur et la crème soient très froids. On peut les placer 10/15 minutes au congélateur avant de commencer. Laver et équeuter les fraises puis les couper en petits dés. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et réserver au frais. Mélanger la crème et le mascarpone et fouetter le mélange au batteur électrique à petite vitesse. Quand la crème est quasiment montée, ajouter le sucre et les graines de vanille et continuer à fouetter quelques minutes.
  3. 3
    Garnir les choux (pas plus de 30 minutes à l'avance): Découper les chapeaux des choux (les conserver), les évider si besoin (moi j'ai enlevé un tout petit peu de pâte à l'intérieur de chaque chou). Mettre la crème dans une poche à douille, remplir la moitié de chaque chou, déposer quelques morceaux de fraises puis recouvrir de crème vanille. Disposer quelques morceaux de fraises sur le dessus, remettre les chapeaux des choux et saupoudrer délicatement de sucre glace.
  4. Pour finir
    Servir rapidement et consommer dans la journée.

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