Crème d'asperges blanches

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Juste une soupe... Une pure merveille et un délice ! Du goût, une onctuosité sans pareil...

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 800 g d'asperges blanches de Sologne
  • 1 blanc de poireau
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillerées à soupe de graisse de canard ou de saindoux
  • 20 g de pistaches
  • ½ baguette
  • 1 cuillerée à café de piment d'Espelette
  • pluches de coriandre
  • sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Peler les asperges avec un épluche-légumes en allant des pointes vers le bas. Éliminer la partie fibreuse à la base des asperges. Les laver et les couper en tronçons. Émincer le poireau, éliminer le vert, laver et couper le blanc en tronçons.
  2. 2
    Verser le bouillon de volaille dans un faitout. Ajouter la crème, les asperges, le beurre, le blanc de poireau, le piment et le sel. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes à frémissements. Mixer et filtrer. Tenir au chaud ou même réchauffer doucement.
  3. 3
    Couper une douzaine de tranches dans la baguette. Les faire dorer à la poêle dans la graisse.
  4. 4
    Verser la crème d'asperges dans de grands bols à soupe. Parsemer d'un peu de piment, de pluches de coriandre et de quelques morceaux de croûtons. Servir les autres séparément. On peut en cas de service un peu plus sophistiqué faire cuire 12 pointes d'asperges à part pendant une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée et les disposer sur le dessus des bols au moment du service.
  5. Pour finir
    Bonne dégustation ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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