Fantastik fraise-banane

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Une déclinaison des fameux "fantastik" de Christophe Michalak, à la fraise et à la banane

Recette proposée par Mintetmenthe

Ingrédients

  • Sablé breton:
  • 3 jaunes d’œuf
  • 130 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • Coulis fraise/banane:
  • 250 g de fraise
  • 1 banane
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Ganache montée au chocolat blanc:
  • 24 cl de crème fraiche entière
  • 80 g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de fraises
  • 1 banane

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 4 h
  • 5 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Sablé breton: Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis incoporer le beurre mou. Ajouter la farine, la levure, et le sel, le mélange doit être lisse. Réserver cette pâte à sablé 2H au réfrigérateur. Étaler le sablé avec une épaisseur d'environ 5 mm. Placer un cercle sur la pâte, laisser l'excédent de pâte (qui vous servira à faire des miettes pour la décoration) et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Lorsque la cuisson est terminée, ôter le cercle et laisser le sablé et l'excédent refroidir.
  2. 2
    Préparation du coulis fraise banane: Couper les fraise et la banane en petits morceaux, ajouter le sucre et faire cuire une dizaine de minutes. Mixer et laisser refroidir.
  3. 3
    Préparation de la ganache montée (selon la recette de Valérie): Placer les carrés de chocolat blanc dans un saladier. Faire chauffer la crème et la vanille dans une casserole. A ébullition, verser sur le chocolat et bien mélanger avec un fouet pour obtenir une ganache lisse. La réserver au frais quelques heures ou même une nuit.
  4. Pour finir
    Montage: Une fois bien refroidie, monter la ganache au chocolat blanc en chantilly. Sur le sablé breton, étaler le coulis fraise-banane. Pocher ensuite des dômes de ganache montée au chocolat blanc. Tailler des fraises en 2, puis des rondelles de banane à disposer sur tout le gâteau. Émietter l'excédent de sablé breton et le parsemer sur le gâteau.

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