Tarte marbrée chocolat caramel et noix de pécan
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Ingrédients
- Pâte à tarte sucrée de Pierre Hermé (recette pour 2 à 3 tartes) :
- 245 g de farine
- 75 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amandes
- 145 g de beurre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 oeuf
- Ganache au chocolat caramel :
- 170 g de chocolat caramel (Caramélia de chez Valrhona par ex)
- 150 g de crème liquide
- Ganache au chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 35 g de crème liquide
- 160 g de cerneaux de noix de pécan
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 30 mn
- 5 h 30 mn
Préparation
- 1 La pâte à tarte sucrée : sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de commencer à pâtisser pour qu’il revienne à température ambiante. Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans un saladier avec la farine. Mélangez le mélange du bout des doigts (comme pour un crumble) afin d’obtenir une texture « sable ». Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille liquide, puis mélangez à nouveau sur le même principe en sablant la pâte. Dans un bol, battez l’oeuf puis ajoutez-le à la pâte. Mélangez pour amalgamer la pâte. Ne travaillez pas trop la pâte et formez une boule. Filmez-la. Placez quelques heures la boule de pâte au réfrigérateur. Puis farinez votre plan de travail et étalez la pâte. Pensez à refariner régulièrement votre plan de travail pour pas que la pâte colle. Beurrez un plat à tarte ou un cercle à tarte et foncez votre moule. Replacez votre moule au réfrigérateur durant 30 minutes.
- 2 Les ganaches au chocolat : cassez le chocolat caramel en morceaux dans un saladier. Faites bouillir la crème puis versez-la brûlante sur le chocolat. Mélangez très rapidement de façon à créer une émulsion. Vous devez obtenir une texture lisse et brillante. Répétez la même opération pour le chocolat blanc.
- 3 La cuisson et le montage : recouvrez votre pâte à tarte d’un papier sulfurisé recouvert de petites boules de poids ou autres afin que la pâte ne gonfle pas. Enfournez votre pâte à tarte dans un four préchauffé à 180°C durant 20 minutes. Pendant la cuisson, écrasez en morceaux 60 g de noix de pécan. Sortez la pâte à tarte du four. Enlevez les poids et le papier sulfurisé et répartissez uniformément les miettes de noix de pécan dessus. Réenfournez pour 10 minutes afin de légèrement dorer les noix de pécan et la pâte.
-
Pour finirSortez le fond de tarte du four et placez-le sur une grille. Coulez la ganache au chocolat caramel sur le fond de tarte et les miettes de noix de pécan. Placez des cuillères de ganache au chocolat blanc sur la ganache au chocolat caramel et à l’aide d’une pointe de couteau répartissez la ganache de façon a créer des marbrures. Placez les 100 g de noix de pécan entières harmonieusement sur le dessus de la tarte. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
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