Crème brûlée en tarte parfaite

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Une délicieuse et fondante tarte à la crème brûlée . Un accord parfait entre la gourmandise et ces 2 desserts que sont la crème brûlée et la tarte de base.

Recette proposée par Petit Bec Gourmand

Ingrédients

  • Pour une tarte de 22 cm de diamètre et 4 tartelettes de 10 cm de diamètre :
  • Pour la pâte sablée aux amandes :
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de beurre mou
  • 60 g de sucre en poudre
  • 190 g de farine
  • 90 g d'amandes en poudre
  • Pour l'appareil à crème brûlée :
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 450 g de crème liquide entière
  • 75 g de lait entier
  • 1 cuillère à café de Vanille en poudre de Madagascar (Terra Madre)
  • 75 g de sucre semoule
  • Environ 8 cuillères à soupe de cassonade

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 50 mn
  • 2 h
  • 3 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la pâte sablée : Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre avec le sucre, le sel et l'oeuf. Versez la farine tamisée. Ajoutez un peu de farine s'il le faut. Formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au frais pendant 1h. Farinez le plan de travail, étalez votre pâte sablée et abaissez-la sur vos cerclages. Réservez-les 1h au frais. Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tartes et enfournez pour 10/15 min de cuisson. Sortez les fonds de tarte et baissez le four à 90°C.
  2. 2
    Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec la crème et la vanille. Séparez les blancs des jaunes. Ne jetez pas les blancs, ils pourront vous servir pour d'autres recettes telles que macarons, meringues, pavlova, rochers coco, etc.... Mélangez les jaunes avec le sucre. Versez le lait-crème sur les jaunes d'oeufs. Reversez dans la casserole et tout en mélangeant, laissez chauffer jusqu'à ce que la crème devienne assez fluide et légèrement onctueuse (NE SURTOUT PAS FAIRE comme pour une crème anglaise). Remplissez les fonds de tarte de crème au ras. Enfournez pour 40 min de cuisson. A la sortie du four, la tarte peut paraître peu colorée, c'est normal! Laissez refroidir à température ambiante et laissez reposer une nuit entière au frais (perso je préfère et je trouve que c'est meilleur et de plus c'est un dessert que vous pouvez préparer la veille).
  3. Pour finir
    Le moment de la dégustation est venue: préchauffez le four à 210°C. Parsemez les tartes de cassonade et mettez-les sous le grill pendant 10 min. Dès la sortie du four, utilisez le petit chalumeau pour caraméliser . Servez de suite !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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