Brioche de Nanterre facile

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Brioche facile à faire qui sent bon le beurre. A préparer la veille, elle est encore meilleure si on attend 6 heures avant de la déguster... On peut y ajouter des pépites de chocolat en variante.

Recette proposée par Evelyne Eve

Ingrédients

  • 260 g de farine (si possible T45 ou gruau plus élastique sinon de la farine classique convient aussi)
  • 28 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 10 g de levure fraiche boulangère (1/4 de cube rayon frais grande surface)
  • 15 g de lait
  • 3 œufs froids (150 g environ)
  • 210 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • En option :
  • 150 g de pépites de chocolat

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 12 h
  • 13 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait dans la cuve du batteur muni du crochet et faites tourner l'appareil à faible vitesse. Cassez les œufs dans un cul de poule et battez-les légèrement au fouet. Ajoutez les 2/3 des œufs bien froids à la pâte et pétrissez pendant 2 min à petite vitesse. Dès que la pâte se décolle de la cuve, ajoutez les œufs restant et pétrissez de nouveau à vitesse moyenne.
  2. 2
    Laissez tourner la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle une deuxième fois. Incorporez alors le beurre petit à petit tout en pétrissant. Une fois le beurre incorporé en totalité, faites pétrir pendant 7 min à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller une troisième fois.
  3. 3
    Versez celle-ci dans un récipient préalablement fariné et laissez reposer à température ambiante 1 h. Vous pouvez faire lever la pâte au four à thermostat 1 ou 30° maxi pendant 1 h. Au bout d'une heure, la pâte doit avoir doubler de volume.
  4. 4
    Posez la boule de pâte sur votre plan de travail fariné et travaillez-la avec les mains afin d'en chasser les bulles d'air. Il ne faut pas hésiter à l'étirer entre vos mains et à bien l'aplatir sur le plan de travail. Après l'avoir enveloppée dans du film alimentaire, Mettez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.
  5. 5
    Le façonnage : sortez la pâte du réfrigérateur et posez-la sur votre plan de travail fariné. C'est à ce moment que vous pouvez y ajouter vos pépites de chocolat. Aplatissez-la et rejoignez les rabats au centre. Retournez-la et constituez une boule en la faisant roulez entre vos mains.
  6. 6
    Séparez votre boule de pâte en trois parts égales. Rejoignez les rabats au centre de chaque part, puis retournez-les et faites-les roulez dans votre main pour constituer vos trois boules.
  7. 7
    Prenez un petit moule à cake et beurrez-le puis farinez-le. Enlevez l'excédent de farine en le retournant et en le tapotant. Déposez les 3 boules côte à côte.
  8. 8
    Laissez poussez pendant 2 heures à température ambiante (ou au four à 30°). La pâte aura gonflé.
  9. Pour finir
    Badigeonnez les 3 têtes avec le jaune (ou un œuf entier battu pour une coloration moins prononcée). Mettez votre brioche au four préchauffé à 180 °(thermostat 6) et faites cuire pendant 45 minutes. N'hésittez pas à couvrir en fin de cuisson avec du papier d'aluminium si la coloration devient trop prononcée.

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