Noisettes de chevreuil aux cerises

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Une viande sauvage très tendre aux pays des cerises ! Servir avec des boules de céleri découpées à l'aide de la cuillère parisienne puis cuites dans une petite casserole avec du lait salé 10 min environ !

Recette proposée par Nicole Eggenschwiller

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Plonger les cerises dans la liqueur et laisser macérer 10 min puis les égoutter. Conserver la liqueur. Allumer le four à 180 °.
  2. 2
    Dans une casserole, couvrir et laisser cuire doucement les cerises quelques minutes. Elles doivent rester entières.
  3. 3
    Dans une poêle, mettre le beurre, saler poivrer la viande et la saisir de chaque coté. Mettre la poêle dans le four et laisser cuire 5 min à 180° (pas plus longtemps).
  4. Pour finir
    Retirer du four, garder la viande au chaud puis déglacez la poêle avec la liqueur et un peu d'eau. Saupoudrez de cannelle, saler et poivrer la sauce. Ajoutez une cuillère à café de fumet de veau si vous trouvez la sauce trop sucrée. Ajoutez les cerises dans la sauce, tranchez la viande et nappez avec la sauce.

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