Salade de quinoa, lentilles, artichauts, asperges, sucrines

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Cette recette vous est proposée par le chef David COURNIL, du restaurant le RIVER CAFÉ (92130 Issy-les-Moulineaux). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande du Printemps 2016 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 9 au 22 mai 2016 au restaurant.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 150 g Quinoa BIO
  • 100 g Lentilles vertes du Puy
  • 4 Artichauts poivrades
  • 2 Sucrines
  • 12 Asperges vertes
  • 50 g Chou-fleur
  • 10 cl Huile d’olive
  • 1 Jus de citron
  • Cerfeuil

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Cuire séparément à l’eau le quinoa et les lentilles et bien les égoutter.
  2. 2
    Tourner les artichauts et les cuire dans un blanc.
  3. 3
    Éplucher et cuire à l’anglaise les asperges.
  4. 4
    Tailler les sucrines en 4. Détailler en fin copeaux le chou-fleur.
  5. 5
    DRESSAGE : Mélanger le quinoa et les lentilles et disposer harmonieusement par-dessus la sucrine, les asperges, les quartiers d’artichauts. Placer les copeaux de chou-fleur et le cerfeuil. Arroser généreusement d’huile d’olives et du jus de citron. Ajouter des grains de fleur de sel.
  6. Pour finir
    ACCORD MET / VIN : Vous pouvez le servir avec un Vin rosé : Domaine de l’Ile de Porquerolles 2014 - S. Le Ber

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