Croissants maison

 |
Ajouter

Les fabuleux croissants de C. Felder ! Un incontournable du petit déjeuner !

Recette proposée par JuleaCuisine

Ingrédients

  • 350 g de farine T55
  • 150 g de farune T45
  • ou 500 g de farine T45
  • 60 g de sucre semoule
  • 10 g de poudre de lait
  • 2 cc de sel (12 g)
  • 100 g de beurre ramolli (et pas fondu !)
  • 25 g de levure fraiche
  • 230 ml d'eau froide
  • 250 g de beurre ferme pour tourer
  • Pour la dorure :
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 12 mn
  • 3 h
  • 3 h 57 mn

Préparation

  1. 1
    Mettez les 2 farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre robot batteur. Commencez à faire tourner à l'aide du crochet puis ajoutez de l'eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte va devenir bien homogène. Elle doit se décoller sans difficultés des bords de la cuve.
  2. 2
    Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez-la au frais pendant au moins 2 heures. 10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placer le beurre de tourage au congélateur. Lorsque la pâte à reposer (elle doit être assez ferme au doigt), étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur.
  3. 3
    Étalez votre beurre sur votre plan de travail. S'il est trop mou, faites cette opération sur une feuille de papier cuisson farinée. Donnez lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert. Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.
  4. 4
    Prenez la partie inférieure à la main et repliez la aux deux tiers de la parte. Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée. Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez la 1 heure au frais.
  5. 5
    Sortez la pâte du frais, placez la sur votre plan de travail fariné, tournez la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente afin d'avoir la pliure sur le coté droit. Étalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 6 à 7 mm. Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte. Enveloppez de nouveau dans du film alimentaire et placez 1 heure au frais.
  6. 6
    Sortez la pâte, étalez là sur votre plan de travail mais cette fois en travaillant dans les 2 sens au rouleau, afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur. Coupez ce carré en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands rectangles. A l'aide d'un couteau bien tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5 cm de large. Placez ces triangles au frais le temps de rouler tous les croissants Pour roulez les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes. Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera pas lors de la cuisson.
  7. Pour finir
    Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 2 heures dans une pièce chaude : ils doivent doubler de volume. 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180 - 190°C. Préparez la dorure en fouettant légèrement l’œuf et le jaune d’œuf. Lorsque les croissants sont bien gonflés, passez délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau. Enfournez 12 à 15 minutes en surveillant bien la coloration. Laissez refroidir avant de déguster !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

0

(0 avis)

Recettes similaires