Risotto printanier au pesto d'asperges vertes, de roquette et basilic

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J'aime beaucoup le risotto, c'est comme les pâtes, on peut varier les ingrédients à l'infini... Ici un risotto printanier très simple à déguster sous le beau soleil de mai :-)

Recette proposée par Ma Cuisine Au Fil De Mes Idées Ma Cuisine Au Fil De Mes Idées

Ingrédients

  • 150 à 200 gr de riz à risotto
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 40 gr de roquette + quelques feuilles pour la déco
  • Une dizaine de feuilles de basilic + quelques feuilles pour la déco
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 1 échalote
  • 500 ml de bouillon de légumes (eau + cube)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 30 gr de parmesan râpé frais + quelques copeaux
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre noir

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyez les asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée entre 5 et 10 minutes selon leur épaisseur... Rincez la roquette et les feuilles de basilic.
  2. 2
    Égouttez les asperges, passez-les sous l'eau froide pour garder leur belle couleur verte. Coupez-les en morceaux en gardant quelques pointes pour la déco...
  3. 3
    Mixez-les avec les pignons de pin, les 40 gr de roquette, les feuilles de basilic et 5 cl d'huile d'olive.
  4. 4
    Faites chauffer le bouillon et gardez-le à frémissement... Pelez et émincez finement l'échalote et faite-la fondre 2 minutes dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
  5. 5
    Versez le riz et laissez cuire doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer...
  6. 6
    Ajoutez 1 louche de bouillon, laissez cuire à feu doux-moyen en ajoutant du bouillon à chaque fois qu'il est évaporé... il faut compter entre 15 et 20 minutes de cuisson, le riz doit être al dente...
  7. Pour finir
    Salez, poivrez et ajoutez le pesto d'asperges et le parmesan râpé. Mélangez et laissez reposer 2 minutes à couvert. Re-mélangez et servez de suite avec les pointes d'asperges, la roquette et le basilic réservés et les copeaux de parmesan...

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