Pizza Verde aux petits pois, roquette, céleri et radis

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Recette des RestoPartner pour la Quinzaine Gourmande du Printemps du 09 au 22 mai 2016.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 500 g d'eau
  • 850 g de farine à pizza
  • 3 g de levure boulangère
  • 25 g d'huile olive
  • 17 g de sel
  • Crème verde :
  • 100 g de purée d’artichauts
  • 100 g de feuilles d’épinards
  • 50 g de bouillon de légumes
  • Sel
  • Garniture :
  • 100 g de petits pois
  • ½ botte de radis roses
  • 2 branches de céleri
  • 50 g de roquette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 6 h
  • 15 mn
  • 6 h
  • 12 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    La veille : Dans une cuve avec crochets (pour les robots) ou dans un gros saladier pour le pétrissage à la main. Mettre l’eau, l’huile, la levure, le sel, incorporer en pluie la farine tamisée et laisser tourner afin que la pâte soit uniforme. Rectifier si besoin avec de la farine, la pâte doit se décoller de la cuve. Laisser reposer à température ambiante couvert d’un torchon humide pendant 4h. Puis débiter des petites boules d’environ 80 g et les disposer sur un plateau. Laisser à nouveau poser 2h avec un linge puis mettre au réfrigérateur jusqu’à l’usage (possible de laisser la pâte jusqu’à 3 jours au réfrigérateur).
  2. 2
    Le jour-même : À l’aide d’un mixeur (ou Blender), mixer les feuilles d’épinard (sans les côtés), la purée d’artichaut ainsi que le bouillon et un peu de sel, vous devez obtenir une crème bien verte et lisse. Laver les légumes, émincer finement les branches de céleri et des petites rondelles de radis, écosser les petits pois et les ébouillanter 2 minutes dans une eau très salée puis les plonger dans une eau glacée et égoutter. Couper en petits cubes la mozzarella. Au moment de servir, sortir les petites boules, les étaler afin d’avoir de petites galettes fines. Rajouter à la cuillère, la crème verte, les petits pois, la mozzarella en petits cubes, le céleri et cuire au four à 250°C en mode grill.
  3. 3
    DRESSAGE Une fois cuites, décorer avec des petites pousses de roquettes et des copeaux de radis roses, puis servir.
  4. Pour finir
    ACCORD MET / VIN Piano Maltese Tenuta Rapitala 2014 de Sicile, issu d’un cépage cataratto et grillo. C’est un vin blanc sec et minéral, très rafraichissant avec une belle couleur jaune-or et un nez riche en fruits (pomme, la poire). Il y a en fin de bouche une petite touche d’amande amère très agréable également.

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