Gambas et truite au pamplemousse et pommes de terre vitelotte

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Vive les beaux jours ! Et les entrées fraîches et visuelles pour se faire plaisir aux yeux et aux papilles ! Cette petite composition a enthousiasmé mes hôtes... Couleurs et saveurs merveilleuses et le tout en simplicité !

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 6 pommes de terre vitelottes ou purple majesty
  • 400 g de truite fumée
  • 8 gambas cuites
  • 1 pamplemousse rose (pomelo)
  • 2 avocats mûrs à point
  • 2 cuillerées à soupe de perles de jus de citron de Menton
  • 2 poignées de roquette
  • 12 fleurs de violettes
  • quelques brins de ciboulette (facultatif)
  • Pour la sauce :
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
  • 2 cuillerées à soupe de sirop de coquelicot
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d'olive au citron de Menton
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Faire cuire les pommes de terre non pelées à l’eau bouillante salée, 15 à 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
  2. 2
    Former les tranches de truite en rosaces. Couper les avocats en deux. Enlever le noyau et les éplucher. Couper la chair en lamelles.
  3. 3
    Peler le pamplemousse à vif. Prélever les suprêmes. Couper les pommes de terre en rondelles. Laver et sécher la roquette.
  4. 4
    Préparer la sauce. Émulsionner le vinaigre, le sirop de coquelicot, la moutarde, l’huile, les jus, le sel et le poivre.
  5. 5
    Répartir la roquette,les pommes de terre, la truite, l'avocat, les gambas et le pamplemousse dans un plat ovale ou des coupes. Parsemer de ciboulette ciselée (facultatif) et de violettes. Décorer de perles de jus de citron de Menton. Servir la sauce à part. 
  6. Pour finir
    BONNE DEGUSTATION ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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