Risotto au pistou de tomates, légumes croquants et Parmesan

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Cette recette vous est proposée par le chef Stéphane MAUDUIT, du restaurant parisien la BASTIDE ODEON (75006 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande du Printemps 2016 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 9 au 22 mai 2016.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 280 g Riz Carnarolli
  • 1 Oignon
  • 1 Carotte
  • ½ Bulbe de fenouil
  • 1 Poireau
  • 8 Tomates cerises
  • 100 g Petits pois frais
  • 50 g Fèves pelées
  • 50 g Haricots verts
  • 50 g Pistou de tomates
  • 100 g Parmiggiano Reggiano râpé
  • 100 g Beurre
  • 12 cl Huile d’olives
  • 1/4 L Vin blanc sec

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Laver les légumes à l’eau claire et les tailler en lamelles. Écosser les fèves, les haricots verts et les petits pois. Porter à ébullition 1,5 l d’eau salée avec 20 g de beurre et cuire les légumes un par un de manière à les garder croquants. Garder l’eau de cuisson.
  2. 2
    Dans un faitout, faire revenir les tomates avec l’huile d’olives pendant 2 min puis réserver. Faire suer dans ce même faitout les oignons finement ciselés avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le riz et faire revenir pendant 5 min.
  3. 3
    Mouiller avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Reporter à ébullition le bouillon des légumes et verser sur le riz à hauteur. Laisser cuire à feu doux 10 min en remuant et en ajoutant le bouillon à mesure que le riz absorbe le liquide. Ajouter le pistou de tomates et le parmesan. Garder un fond de bouillon et plonger les légumes juste avant dressage.
  4. 4
    Dressage : vérifier l’assaisonnement, dresser dans une assiette creuse le risotto et répartir dessus les légumes avec volume et harmonie des couleurs. Facultatif : Possible d’ajouter des herbes fraîches (basilic, estragon, etc…) au dernier moment.
  5. Pour finir
    Accord mets / vin : Vin rouge : Cahors /Château de haute-serre de chez Malbec

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Nicole - 26 juin 2016
Excellent

Une super recette de risotto végétarien. c'est bon et c'est plein de couleurs

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