Maquereaux à l’Huile d’Olive et Piment d’Espelette

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Simple à réaliser et bien meilleurs qu'en boite !

Recette proposée par Douceurs Maison Bénédicte

Ingrédients

  • 2 maquereaux très frais (vidés par le poissonnier)
  • 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
  • 1/2 citron vert
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive de très bonne qualité
  • 1 oignon
  • 1 petit bouquet garni
  • Sel
  • 3 clous de girofle
  • Poivre en grain concasés grossièrement
  • 1 carotte

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 48 h
  • 48 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec l’oignon, la carotte coupés en morceaux, le bouquet garni, 3 clous de girofle, une pincée de poivre en grain, 1 gousse d’ail pendant 10 minutes à partir de l’ébullition.
  2. 2
    Plongez les poissons et laissez cuire 15 min à petits bouillons.
  3. 3
    Égouttez les poissons. Levez les filets (retirez l’arête centrale et les quelques arêtes qui pourraient être restées dans la chair). Retirez délicatement leurs peaux à l’aide d’un petit couteau.
  4. 4
    Posez délicatement les filets dans un bocal avec 1 feuille de laurier, deux tranches de citron + le jus d’un demi, 2 gousses d’ail, le piment d’Espelette, un pincée de poivre en grain. Recouvrez d’huile d’olive et fermez le bocal.
  5. Pour finir
    Conservez deux jours au réfrigérateur avant de déguster sur du pain grillé.

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