Croustillant aux pommes, crème à la citronnelle, caramel de pommes au beurre salé et amandes torréfiées

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Croustillant aux pommes, crème à la citronnelle, caramel de pommes au beurre salé et amandes torréfiées... on va se régaler ce weekend !

Recette proposée par Greg Cookandroll.eu

Ingrédients

  • 4 feuilles de brick (rondes)
  • 6 pomme (ou 2 pommes et 200 ml de jus)
  • 1/2 grosse mangue mûre
  • 200 ml de crème fraiche à 35%
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 40 g de beurre frais salé
  • 20 g de beurre doux
  • 40 g d’amandes émondées
  • Quantité souhaitée de sucre glace/impalpable

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Torréfier les amandes à sec à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Hacher grossièrement. Réserver.
  2. 2
    Passer 4 pommes à la centrifugeuse (ou utiliser 200 ml de jus frais bio) avec 2 cuillère à soupe de sucre, en écumant si nécessaire. Quand le jus à la consistance d’un sirop, ajouter hors du feu le beurre salé froid en cubes. Bien mélanger pour incorporer et obtenir un caramel lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
  3. 3
    Dans un poêlon, faire bouillir la crème avec la citronnelle écrasée du plat d’un couteau et entaillée (pour faciliter la libération des arômes), et laisser réduire de 1/3. Laisser encore refroidir et infuser à température ambiante 20 minutes.
  4. 4
    Peler deux pommes Pink Lady et tailler la chair en dès de 4-5 mm. Faire de même avec la demi-mangue et mélanger.
  5. 5
    Filtrer la crème et mélanger aux pommes et mangues de façon à bien les enrober sans que l’ensemble ne soit trop humide (on n’aura pas besoin de toute la crème).
  6. 6
    Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante) Faire fondre 20 g de beurre. Couper les feuilles de brick en deux. Tailler les bords arrondis sur 2 cm (de façon à rendre la demi-feuille plus ‘rectangle’ et plus facile à plier). Badigeonner de beurre fondu, au pinceau. Poser un boudin du mélange aux pommes sur la base de la demi-feuille, à 2 cm du bord arrondi. Rabattre les côtés vers l’intérieur de la feuille et rouler serré de façon à former un boudin de 10-12 cm environ.
  7. 7
    Poser sur une grille (avec une plaque à four dessous pour récupérer d’éventuelles gouttes) et cuire 12-14 minutes à 190°; les roulades doivent être dorées et croustillantes.
  8. 8
    Servir les croustillants avec une volée de sucre glace (dispersé au travers d’un tamis ou d’une passoire), quelques traits de caramel de pommes, et des amandes torréfiées.
  9. Pour finir
    Retrouvez toutes mes recettes sur : Cookandroll.eu facebook.com/cookroll

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