Banh Bao au canard, pommes et morilles

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Un pain vapeur très gourmand: Banh Bao au canard, pommes et morilles...

Recette proposée par Greg Cookandroll.eu

Ingrédients

  • 160 g de magret de canard dégraissé
  • 100 g de petites morilles
  • 1 pomme
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 3 cuillères à soupe de sauce hoi sin
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 2 cm de gingembre haché finement
  • 400 g de farine à banh bao
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 200 g de lait
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe d’huile de soja ou arachides

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 1 h
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte à banh bao : Fouetter le sucre, la levure, et le lait jusqu’à parfait dissolution. Laisser reposer 5 minutes. Faire un puits avec la farine et y verser le liquide. Pétrir (à la main ou au robot) 10 minutes. Ajouter une cuillère à soupe d’huile. Pétrir 10 minutes supplémentaires.
  2. 2
    Couvrir le récipient, et laisser pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 45 minutes), à température ambiante (ou four à max 30°).
  3. 3
    Mélanger la sauce hoi sin, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, l’ail et le gingembre hachés finement (ou pressés au presse-ail). Y faire mariner le magret une heures au minimum en veillant à bien l’enrober.
  4. 4
    Égoutter (garder la marinade) et saisir le magret à la poêle des deux côtés dans une cuillère à soupe de graisse. Terminer la cuisson au four une dizaine de minutes à 160°. Il doit être rosé. Couper le magret en cubes de 1/2 cm maximum.
  5. 5
    Faire sauter les champignons à feu vif dans une cuillère à soupe de graisse de canard, quelques minutes. Baisser le feu, mouiller avec 1 cuillère à soupe de marinade, couvrir et cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
  6. 6
    Peler et découper la pomme en cubes comme le canard. Couper grossièrement les champignons. Mélanger canard, pomme, et morilles avec 3 cuillères à soupe de la marinade du canard, rectifier l’assaisonnement.
  7. 7
    Abaisser la pâte au rouleau à 1/2 cm et découper des cercles de 10 cm, sur un plan de travail fariné. Abaisser encore chaque cercle pour obtenir une circonférence de +/- 15 cm. Poser une cuillère à soupe de farce aux champignons et canard, au centre. Relever un bord de pâte et commencer à froncer la pâte en pinçant (pour la sceller sur elle-même). Continuer sur toute la circonférence du cercle de pâte. Terminer en fermant la pâte sur elle-même comme une ballottine.
  8. 8
    Poser les banh bao sur une plaque farinée. Couvrir de papier film ou d’un linge humide. Laisser pousser 30 minutes dans un endroit chaud.
  9. 9
    Cuire les banh bao 20 minutes à la vapeur. Pendant la cuisson, faire réduire le reste de marinade avec quelques cuillères à soupe d’eau de trempage des champignons. Quand la sauce a pris une consistance presque sirupeuse, la monter avec quelques cubes de beurre froid. Déguster les banh bao bien chauds, avec un peu de sauce.
  10. Pour finir
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