Michokos Maison

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Très régressif ! Aussi bons que les vrais !

Recette proposée par Douceurs Maison Bénédicte

Ingrédients

  • Pour environ 35 michokos
  • Un plat rectangulaire de 20 x 30
  • un thermomètre de cuisson et une grille
  • 1 boîte de lait concentré sucré 397 g
  • 1 cuillère à soupe de glucose (pas obligatoire)
  • 125 g de beurre
  • 150 g de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 350 g de chocolat noir dessert (ou 200 g si tempérage avec la méthode rapide)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    Mélangez le lait concentré, le beurre, le sucre roux, le glucose et le miel. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Sur feu moyen continuez à remuer pendant 10 à 15 minutes. Le caramel doit être doré et s’épaissir un peu. Versez dans un moule rectangulaire (20×30 cm) recouvert de papier sulfurisé et laisser refroidir.
  2. 2
    Découpez soit en ronds à l’aide d’un couteau (galère ! j’en ai fait 6) ou en carrés : c’est plus simple et aussi bon.
  3. 3
    Tempérez le chocolat : hachez grossièrement le chocolat au couteau. Faites le fondre doucement au bain marie sans qu’il dépasse la température de 55 °. Pendant ce temps préparez un bain marie de glace dans lequel vous mettez les 2/3 du chocolat fondu. Fouettez sans arrêt pour qu’il redescende à une température de 26/28 °. Retirez le saladier du bain marie glacé. Versez le 1/3 restant du chocolat chaud et quand il remonte à une température de 31 ° il est prêt à enrober vos michokos (s'l refroidit trop vite vous pouvez le remettre sur la casserole d’eau chaude qui a servi à le fondre au bain marie en surveillant qu’il reste à 31°)0 Si vous n’avez pas le courage de tempérer le chocolat quand il est fondu, mettez directement la casserole sur un saladier rempli d’eau et de glaçons et tournez sans arrêt pour faire redescendre la température à 31° ça marche pas mal non plus.
  4. 4
    Ensuite à l’aide d’un pic en bois, vous enrobez chaque caramel et vous les faites sécher sur une grille.
  5. Pour finir
    Faites des petits dessins avec le pic en bois sur les michokos. Laissez figer 2 heures et c’est prêt !

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