Gâteau de crêpes au Straciatella

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Un Gâteau d'Anniversaire qui a fait son effet et que j'ai réalisé pour les 20 ans de mon fils. Il est composé de fines couches de crêpes, d'une crème stacciatella et pour un croquant unique des miettes de crêpes dentelle entre chaque couches, le tout recouvert d'un glaçage miroir chocolat caramel.

Recette proposée par la cuisine gourmande de deldel

Ingrédients

  • Crêpes :
  • 500 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 l de lait
  • pâte à tartiner au chocolat
  • huile pour la poêle
  • 12 crêpes dentelle (gavottes)
  • Mousse Stacciatella :
  • 50 g de chocolat noir
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • Glaçage miroir chocolat caramel :
  • 35 g de chocolat noir
  • 35 g de chocolat
  • 110 g de crème fraîche entière liquide
  • 80 g de sucre
  • 10 g de glucose
  • 6 g de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Pour les crêpes (20 à 25 crêpes) : mettez tous les ingrédients dans un grand récipient et mixer. Préparez vos crêpes dans une poêle avec un peu d'huile (faites 20 à 25 crêpes très fines).
  2. 2
    Pour la mousse Stacciatella : fouettez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly. Réservez. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le chocolat fondu en filet pour obtenir des paillettes.
  3. 3
    Glaçage miroir chocolat caramel : trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 min. Préparez un caramel : versez dans une casserole, le sucre et le glucose. Faites cuire sur feu doux. Chauffez la crème liquide dans une autre casserole. Une fois le caramel formé, versez la crème chaude petit à petit. Cassez le chocolat noir et blanc en petits morceaux. Mélangez sans cesse. Versez sur les chocolats. Mélangez. Égouttez la gélatine. Ajoutez-la à la préparation. Mélangez.
  4. 4
    Montage : parez les crêpes avec un cercle à pâtisserie pour avoir des crêpes bien rondes (réservez les chutes pour la décoration). Placez une crêpe sur un plat de service. Étalez de la mousse stacciatella. Placez une crêpe par dessus. Étalez de la mousse stacciatella. Émiettez 1 crêpe dentelle. Placez une crêpe par dessus. Ainsi de suite jusqu'à épuisement de la crème et des crêpes. Versez le glaçage miroir chocolat caramel.
  5. 5
    Décoration : reprenez les chutes de crêpes. Faites des bandes de 10 cm de longueur et de 1,5 cm de large. Roulez-les et placez-les sur le tour du gâteau. Émiettez 2 crêpes dentelle sur le milieu. Placez le gâteau dans un endroit frais avant de servir (attention si vous mettez le gâteau au réfrigérateur, les crêpes dentelle vont ramollir).
  6. Pour finir
    Retrouvez cette recette sur mon blog : http://lacuisinegourmandededeldel.eklablog.net/gateau-de-crepes-au-stracciatella-a125753990

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