Sauce au beurre blanc

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La sauce pour poissons et crustacés incontournable de la cuisine Française...

Recette proposée par La cuillère aux mille délices

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 200 g de beurre en morceaux
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher et couper finement les échalotes. Dans une casserole, les faire suer avec le vin blanc, le vinaigre blanc et 5 cl d’eau. Laisser réduire.
  2. 2
    Incorporer la moitié du beurre coupé en morceaux et fouetter vivement. Ajouter l’autre moitié et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  3. Pour finir
    Filtrer la sauce à travers un chinois pour une sauce lisse sans échalote (facultatif).

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