Cuisses de poulet fermier label rouge St Sever, noisettines

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Recette proposée par : St Sever Crédit photo : Romain Reveau / Valérie Vermeeren

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge St SEVER
  • 1 tranche épaisse de lard fumé
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 150 g de noisettes décortiquées et grillées
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre d’Armagnac
  • Huile d’arachide
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de poulet de tous les côtés dans l’huile chaude. Hâcher finement à la moulinette électrique le lard fumé, l’ail et l’oignon.
  2. 2
    Ajouter ce mélange dans la cocotte et laisser dorer. Mouiller avec l’Armagnac et le vin blanc sec. Ajouter le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée. Laisser cuire à feu doux 10 min à découvert.
  3. 3
    En fin de cuisson, réserver les cuisses de poulet et ajouter la crème fraîche. Laisser cuire 5 min. Hâcher grossièrement à la moulinette électrique les noisettes grillées.
  4. 4
    Ajouter les cuisses de poulet à la sauce au moment du dressage. Servir très chaud.
  5. Pour finir
    L’astuce : Pour attendrir les cuisses de poulet, faites-les mariner dans un peu de lait pendant 1 heure. Procédez ensuite à une cuisson lente afin de préserver le moelleux de la viande.

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