Roulé fraise coco

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Le mariage fraise coco dans une génoise souple et légère.

Recette proposée par Emma Pir34

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 80 g de sucre semoule + 20 g
  • 55 g de farine
  • confiture de fraise
  • noix de coco râpée
  • quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
  • matériel :
  • thermomètre
  • batteur électrique

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 35 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une bassine en inox battez au fouet manuelle 2 œufs entier + 2 jaunes d’œufs (les 2 blancs d’œufs les réservez pour les montez en neige plus tard) et le sucre (les80g) bien fouettez. Faites chauffez le mélange au bain-marie. Battez au fouet manuelle jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C , il doit être tiède et surtout ne pas frémir. Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine au mélange mousseux et mélangez à la spatule bien incorporez.
  2. 2
    Préchauffez le four à 210°C. Montez les blanc en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commence à mousser. Ils doivent pas être trop fermes. Mettre la moitié des blancs en neige dans la préparation précédente fouettez. Rajoutez l'autre moitié mélangez à nouveau avec une spatule en soulevant la pâte délicatement pour éviter de casser les blancs en neige. (vous pouvez ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour rappeler la couleur de la fraise c'est selon vos envies).
  3. 3
    Sur une plaque à four mettez un papier cuisson. Étalez la pâte uniformément a l'aide d'une spatule. Tapotez légèrement pour bien égaliser.
  4. 4
    Faites cuire 10 min à 210°C. Retournez la plaque génoise sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier cuisson. Roulez la génoise dans le torchon et laissez reposer 5 min.
  5. Pour finir
    Déroulez la génoise. Étalez uniformément la confiture de fraise parsemez de noix de coco râpée. Roulez la génoise en serrant bien et délicatement afin d’éviter de la déchirer. Décorez selon vos envies. Placez votre roulé au frigo 30 min avant de déguster

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