Île flottante café mandarine chocolat chaud

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Une recette imaginée et proposée par la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic © Virginie Lemesle - 2016 Pic

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Les blancs en neige :
  • 150 g (5 pièces) de blancs d'œufs
  • 90 g de sucre semoule
  • 2 g de zestes de mandarine
  • Quelques quartiers de mandarine pour le dressage
  • Quelques grains de café pour le dressage
  • Le chocolat chaud aromatisé au café :
  • 500 g de lait entier
  • 25 g de cassonade
  • 4 g de café liposoluble
  • 130 g de chocolat noir (type chocolat à pâtisser)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 6 mn
  • 46 mn

Préparation

  1. 1
    Le chocolat chaud aromatisé au café : Porter à ébullition le lait avec la cassonade et la poudre de café liposoluble. Ajouter le chocolat puis mixer légèrement pour bien homogénéiser le tout.
  2. 2
    Les blancs en neige : Monter les blancs avec le sucre et les zestes de mandarine. Sur un plat qui peut aller au four micro-ondes, réaliser à l’aide d’une poche des boules de blancs en neige (environ 35 g chacune). Faire cuire au four micro-ondes 45 sec à pleine puissance. Réserver au frais.
  3. Pour finir
    Dressage et finition : Zester de la mandarine et parsemer quelques grains de café finement concassés sur les blancs en neige. Réaliser une encoche à l’intérieur pour pouvoir mettre quelques quartiers de mandarine. Dans des grosses tasses, verser le chocolat chaud puis déposer les blancs en neige.

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