Ile flottante ananas citron vert

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Découvrez la recette de l'Ile flottante ananas citron vert, une recette imaginée et proposée par la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic © Virginie Lemesle - 2016 Pic

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Les blancs en neige :
  • 150 g (5 pièces) de blancs d'œufs
  • 90 g de sucre semoule
  • 2 g de zestes de citron vert
  • Le smoothie ananas :
  • 500 g d’ananas
  • 60 g de sucre en poudre
  • 35 g de jus de citron vert
  • Le carpaccio d’ananas :
  • 250 g d’ananas
  • 150 g de sucre en poudre
  • 200 g d’eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 1 mn
  • 46 mn

Préparation

  1. 1
    Le smoothie ananas : Enlever la peau et le cœur de l’ananas puis couper en morceaux. Mixer tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Conserver au frais.
  2. 2
    Les blancs en neige : Monter les blancs avec le sucre et les zestes de citron vert. Sur un plat qui peut aller au four micro-ondes, réaliser à l’aide d’une poche des boules de blancs en neige (environ 35 g chacune). Faire cuire au four micro-ondes 30 à 45 sec à pleine puissance. Réserver au frais.
  3. 3
    Le carpaccio d’ananas : Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre. Enlever la peau de l’ananas et tailler de fines tranches. Dans un récipient, couler le sirop chaud sur l’ananas puis laisser refroidir. Conserver au frais.
  4. Pour finir
    Dressage et finition : Dresser le carpaccio d’ananas en éventail en piquant légèrement les tranches dans les blancs en neige. Zester un peu de citron vert par-dessus. Dans des verrines, couler le smoothie ananas puis poser dessus les blancs en neige.

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