Gâteau d'anniversaire à la mangue et noix de coco

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Une déco de princesse rapide à réaliser qui cache un gâteau moelleux aux parfums exotiques : mangue & coco ! De quoi faire succomber votre Cendrillon d’un jour et sa cour !

Recette proposée par La dinette de Nelly

Ingrédients

  • INGRÉDIENTS pour le moule Wilton et son fourrage en forme de cœur (diamètre 21 cm):
  • Moelleux coco (si vous voulez le faire nature sans fourrage et sur un seul étage, les quantités seront parfaites pour un moule de 22 cm de diamètre à bords haut, il faudra juste augmenter le temps de cuisson) :
  • 300 g de sucre
  • 280 g de farine
  • 200 g de noix de coco râpée
  • 110 g de beurre
  • 125 ml d huile (tournesol ou type Isio 4)
  • 25 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 pincées de baking powder (ou levure chimique à défaut)
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de poudre de vanille
  • 2 cuillères à soupe de Malibu Coco
  • 5 oeufs
  • Mousse bavaroise mangue :
  • 12 cl de crème liquide fleurette entière
  • 12 cl de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 35 g de sucre
  • 1,5 feuille de gélatine
  • ½ mangue fraîche
  • 1 pincée de poudre de vanille
  • Buttercream vanille pour la décoration en roses :
  • 200 g de sucre glace
  • 170 g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 170 g de beurre à température ambiante
  • 3 pincées de poudre de vanille
  • 2 cuillères à soupe de Malibu Coco
  • Colorant bleu en poudre
  • 50 g de copeaux de noix de coco (‘Ti Coco de Vahiné)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 2 h
  • 1 h
  • 24 h
  • 27 h

Préparation

  1. 1
    J-2 (ou matin de J-1): Gâteau coco Préchauffer le four à 180°. Dans un récipient de taille suffisante, verser le lait et le vinaigre puis mélanger et laisser reposer 10 minutes. Vous obtiendrez ainsi un équivalent au célèbre buttermilk des américains, ou lait fermenté qui grâce à son acidité va réagir avec le bicarbonate de soude et faire joliment gonfler le gâteau. Dans un premier saladier, monter les blancs d’œuf en neige avec la pincée de bicarbonate de soude et réserver les jaunes d’œuf dans un bol. Dans un second saladier ou au kitchenaid, fouetter le beurre, le sucre et à la fin l’huile. Une fois ce mélange homogène, ajouter un par un les jaunes d’œuf en mélangeant après chaque ajout. Ajouter la poudre de vanille et le malibu Coco avant de mélanger à nouveau. Dans un dernier saladier, mélanger la farine, la levure et la baking powder. Ensuite en 6 fois ajouter au mélange beurre-sucre-huile-jaunes oeuf, en alternant les 2 mélanges : lait-vinaigre et farine-levure-baking powder. Pour finir rajouter la noix de coco râpée. Ajouter un quart des blancs d’œufs montés en neige et mélanger sans précaution puis le reste des blancs en les incorporant cette fois-ci délicatement à la préparation. Verser dans les moules beurrés/farinés et cuire 30 minutes à 180°. (Si vous utilisez un moule simple de 22 cm de diamètre à bords hauts, il faudra le cuire 55-60 minutes en le couvrant d’une feuille d’aluminium vous stopper la coloration sur les dernières minutes). Laisser refroidir 10 minutes dans le four éteint fermé avant d’entrouvrir et le laisser complètement refroidir (une nuit c’est pratique) avant de le démouler.
  2. 2
    J-1 : Mousse bavaroise à l’ananas Dans une grande assiette creuse ou dans un grand bol d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine et laisser ramollir 10 minutes minimum. Mettre au frigo un saladier et les batteurs de votre fouet électrique (pour la crème chantilly plus tard). Dans un autre saladier, mélanger le jaune d’œuf, le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, faire chauffer le lait + la vanille en poudre. Verser le lait dans le saladier et mélanger avant de verser le mélange obtenu dans la casserole et remettre sur le feu. Ne pas cesser de remuer avec une cuillère en bois, le mélange est parfait lorsqu’il recouvre d’une légère mousse la cuillère en bois Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie (que vous aurez pris soin d’essorer en la serrant dans votre main) et mélanger pour qu’elle fonde bien dans la crème chaude. Laisser refroidir. Pendant ce temps, couper la demi-mangue en petits dés et réserver. Verser la crème fleurette dans le saladier vide que vous aviez mis au frigo avec les fouets et monter la en crème chantilly. Il ne reste alors plus qu’à incorporer cette crème chantilly délicatement a la crème à la vanille. Ensuite, détail très important avant de couler délicatement cette préparation et les dés de mangue dans les creux de vos 2 gâteaux sans déborder pour laisser prendre une nuit au frigo, il faut bien noter quel gâteau est le dessous et lequel sera sur le dessus pour que votre cœur à la découpe ne se retrouve pas tête en bas. Car une fois les gâteaux remplis de mousse bavaroise vanille on ne peut plus les distinguer. {Conseil : s’il vous reste de la mousse, n’hésitez pas à en faire des petites verrines avec ce qui vous passe par la main (un fond de spéculoos émiettés…) }
  3. 3
    Jour J : Préparer le buttercream Avec un batteur électrique (ou au Kitchenaid avec le fouet), fouetter à grande vitesse le sucre glace et le beurre coupé en morceaux pendant 2 minutes, le mélange va blanchir c’est parfait ! Rajouter le cream cheese, fouetter de nouveau pour l’incorporer puis la vanille, le Malibu coco et enfin le colorant bleu avant de mélanger une dernière fois pour que la couleur soit bien homogène.
  4. Pour finir
    Jour J : Montage Refermer le gâteau en superposant (délicatement et bien bord à bord) les 2 gâteaux fourrés à la mousse bavaroise. Ensuite enduire le tour du gateau d’une fine couche de buttercream bleu avant de décorer de roses de buttercream bleu. Pour les roses, remplir une poche à douille avec le buttercream bleu et l’équiper de la douille Wilton 1M ou à défaut une grosse douille cannelée fera l’affaire aussi et dessiner les roses en partant de l’intérieur pour aller vers l’extérieur. Commencer par un étage de roses en bas du gâteau et remonter ainsi étage par étage. Saupoudrer le dessus du gâteau de copeaux de noix de coco. Il ne vous reste plus qu’à le réserver au frigo jusqu’à sa dégustation (le sortir juste 10 minutes avant).

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