Fraisier en verrine

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Un vent de printemps souffle sur ce dessert revisité. Fruits rouges parfumés, crème vanillé, madeleines, composent ce fraisier présenté en verrine ! Chic et gourmand, un vrai délice !

Recette proposée par Christelle Milesi

Ingrédients

  • Crème pâtissière à la vanille :
  • 45 cl de lait entier
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre fin
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille bourbon
  • Garniture des verrines :
  • 200 g de fraises bien parfumées (gariguette, ciflorette)
  • 6 madeleines
  • 35 g de copeaux de chocolat noir

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Rincer les fraises sous de l'eau fraîche (avec leur pédoncule), les laisser bien égoutter.
  2. 2
    Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre fin jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter petit à petit la farine. Verser le lait chaud progressivement sur la préparation en fouettant. Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Parfumer avec l'extrait de vanille. Verser la crème dans un saladier, la laisser tiédir en fouettant régulièrement.
  3. 3
    Couper les madeleines en tranches fines. Ôter le pédoncule des fraises. En réserver quatre pour la présentation. Couper une partie des fraises en tranches fines (8 à 10 environ). Émincer le reste.
  4. Pour finir
    Dresser les verrines. Mettre des tranches de madeleine dans le fond des verrines. Répartir des tranches de fraises le long de la paroi des verrines. Mettre de la crème pâtissière, des fraises émincées de nouveau de la crème, des tranches de madeleine puis recouvrir de copeaux de chocolat noir. Agrémenter le dessus des verrines d'une fraise. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de savourer.

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