Risotto aux asperges vertes (Risotto)
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Ingrédients
- 150 g de riz arborio
- 200 g d'asperges vertes
- 60 ml de vin blanc
- 1 échalote
- 25 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille dilué dans un litre d'eau
- 25 g de parmesan
- Quelques tranches de bacon (facultatif)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 30 mn
- 1 h 15 mn
Préparation
- 1 Commencer par cuire les asperges à l'eau (2 à 3 mn si elles sont fraîches, ici 8 mn pour des surgelées). Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour conserver leur couleur. Mettre les pointes de côté et découper le reste des asperges en petits morceaux.
-
2
Placer les tranches de bacon sur une plaque de cuisson et enfourner, en position grill pour quelques minutes. Bien surveiller la cuisson et retourner les tranches si nécessaire pour obtenir de jolies chips.
- 3 Faire chauffer l'eau dans une casserole et y dissoudre le cube de bouillon. Attention, le bouillon doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto. Faire fondre le beurre dans une autre casserole et y faire revenir l'échalote ciselée. Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides.
- 4 Verser le vin blanc et attendre sa complète évaporation en remuant régulièrement. Prélever une louche de bouillon et arroser le riz. Remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Recommencer l'opération avec une nouvelle louche de bouillon et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit (s'il vous reste du bouillon et que le riz est cuit, c'est normal...je trouve ça plus simple de préparer un litre avec un cube et d'être sûre d'avoir suffisamment de bouillon).
- 5 Ajouter les morceaux d'asperges (sans les pointes) et le parmesan. Bien remuer, couvrir, et laisser reposer 5 mn. Pendant ce temps, passer rapidement les pointes d'asperges à la poêle avec du beurre pour les colorer et les réchauffer.
-
Pour finirDans une assiette creuse, disposer le riz. Placer au centre les pointes d'asperges et, autour, quelques morceaux de chips de bacon. Parsemer de quelques copeaux de parmesan. Servir immédiatement.
C'est terminé
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