Carpaccio de saumon, fraises et poivre vert, sauce aux agrumes

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Une alliance surprenante entre le côté acidulé et sucré de la fraise et la douceur du saumon.

Recette proposée par Audrey Bureau

Ingrédients

  • 600 g de saumon frais
  • 400 g de grosses fraises
  • 5 cl de jus de citron vert
  • 5 cl de jus de citron jaune
  • 5 cl de jus de pamplemousse
  • 5 cl de jus d'orange sanguine
  • 2 cuillères à soupe de crème de balsamique blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure
  • Quelques feuilles de mizuna ou roquette
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 30 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Versez tous les jus d'agrumes dans une petite casserole et faites réduire de moitié à feu doux. Laissez bien refroidir et fouettez avec la crème de balsamique, du sel et l'huile.
  2. 2
    Coupez le saumon en très fines tranches, disposez-les bien à plat dans un plat et nappez-les de la sauce aux agrumes et poivrez. Filmez et placez au frais 20 à 30 minutes.
  3. 3
    Equeutez les fraises et coupez-les en fins quartiers, en 6 ou 8. Rincez le poivre vert et égouttez-le dans une passoire
  4. 4
    Dressez vos assiettes en disposant les tranches de saumon et de fraises de façon harmonieuse. Parsemez de graines de poivre et de feuilles de salade. Salez et poivrez légèrement.
  5. Pour finir
    Rajoutez également un peu de sauce aux agrumes sur le saumon pour plus de gourmandise.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Isanisa -  2 juin 2016
Excellent

J'emporte également cette recette en vacances :) On peut dire que vous osez avec le poisson! C'est une entrée?

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