Quiche aux blettes et chèvre
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Ingrédients
- Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 50 g d'eau
- 5 g de Sel
- 1 jaune d'oeuf
- Pour l'appareil à crème prise salé:
- 2 oeufs
- 2 jaunes
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème
- Sel et poivre du moulin
- Pour la garniture:
- 450 g de blettes
- 2 petites courgettes
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1/2 crottin de chèvre
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 cuillère à soupe de thym
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 50 mn
- 45 mn
- 1 h 35 mn
Préparation
- 1 Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel. Mélangez l’ensemble et fraisez* 2 fois la pâte. Filmez la pâte et réservez au frais.
- 2 Réalisez l’appareil à crème prise salé : Mélangez au fouet dans un saladier œufs, jaunes,lait, crème liquide, salez, poivrez. Passez l’appareil à crème prise salé au chinois étamine, réservez. Cuisez les blettes lavées à la vapeur (20 mn). Faites suer l’oignon ciselé dans l’huile d’olive à feu très doux, il doit être translucide et non coloré. Coupez en petits cubes les courgettes lavées non épluchées, ajoutez-les dans l’oignon ciselé, mélangez, ajoutez le thym et l’origan, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 mn, en remuant de temps en temps.
- 3 Abaissez la pâte puis foncez-la dans un moule beurré (j’ai utilisé un moule carré). Répartissez les blettes coupées en petits morceaux, (gardez quelques tiges vertes pour la fin) l’oignon ciselé et les cubes de courgettes à l’intérieur du fond de tarte. Versez l’appareil crème prise salé sur la garniture. Disposez harmonieusement en surface les tiges vertes de blettes, le chèvre coupé en allumettes, l’échalote émincée puis parsemez de pignons et de graines de courge.
-
Pour finirCuire à 195°C pendant 40/45 mn environ. Laissez tiédir et disposez quelques feuilles de menthe…
C'est terminé
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