Tarte à la banane, noix de coco et caramel

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Un peu d'exotisme, de douceur et de gourmandise dans une tarte à la banane, à la noix de coco et caramel.

Recette proposée par contesetdelices

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 55 mn
  • 2 h 20 mn
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Réaliser la pâte sablée en fouettant l’œuf et le sucre dans un saladier. Travailler le beurre afin de le lisser. Mettre ce beurre pommade dans le précédent mélange et mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. Ajouter ensuite la farine petit à petit et mélanger jusqu’à obtenir une pâte non collante. Laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur. Une fois le temps écoulé, étaler la pâte sur 3 min d’épaisseur environ et la disposer dans un moule a tarte préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Couper les bords afin d’avoir quelque chose de net et laisser reposer à nouveau 20 min au réfrigérateur. Ensuite, disposer des fruits secs comme des haricots secs ou des lentilles sur la pâte recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 min à 180°C. Au bout de 15 min, enlever les fruits secs et laisser encore cuire et dorer 10 min au four.
  2. 2
    Pour la crème pâtissière, blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier. Ajouter ensuite la maïzena et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser le lait de coco dans une casserole et chauffer. Lorsque le lait frémit, verser la moitié du lait sur la préparation sucre/jaunes/maïzena, mélanger et verser le tout dans la casserole avec le restant de lait. Chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que cela épaississe. Lorsque la consistance est bien crémeuse, retirer du feu et verser sur la pâte sablée cuite. Déposer du film transparent dessus et laisser refroidir 30 min à température ambiante puis 1 h au réfrigérateur.
  3. 3
    Réaliser la nougatine. Réduire les noix de pécan et les amandes en miettes et réserver. Huiler une partie de votre plan de travail ou un tapis en silicone. Faire chauffer le sucre à feu vif avec les gouttes de citron. Une fois que le sucre roussit et que le caramel se forme, ajouter les amandes et les noix de pécan, mélanger puis retirer du feu. Étaler la nougatine sur la surface huilée pour avoir une épaisseur d’environ 5 mm (ne pas hésiter à se servir d’une spatule pour aplatir) et laisser refroidir et durcir.
  4. 4
    Réaliser ensuite le caramel au beurre salé. Faire chauffer la crème 20 s au four à micron onde environ pour qu’elle soit tiède. Chauffer le sucre à feu vif. Une fois que le caramel se forme, retirer du feu, ajouter la crème doucement et mélanger. Ajouter ensuite le beurre et mélanger. Réserver.
  5. Pour finir
    Une fois la crème pâtissière bien froide, couper les bananes en rondelles de 2 mm d’épaisseur et les déposer sur la crème en les superposant de moitié à chaque fois comme sur la photo. Finir en cassant la nougatine et en déposer sur les bananes Servir la tarte avec le caramel au beurre salé.

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