Brioche tressée

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Une belle brioche pour Pâques

Recette proposée par Chachoualacreme

Ingrédients

  • Pâte à brioche :
  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 3 œufs (150 g)
  • 165 g de beurre à température ambiante
  • Dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • Du sucre perlé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 5 h
  • 5 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Pâte à brioche et façonnage : Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre, le sel. Attention, la levure ne doit toucher ni le sucre, ni le sel pour ne pas détruire son principe actif. Mélanger avec le crochet du robot. Ajouter les œufs et mélanger. Pétrir pendant 2 à 3 mn. Puis lorsque la pâte est dense et homogène, ajouter le beurre en morceaux, petit à petit. Pétrir en augmentant la vitesse pendant 5 à 10 mn jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. La pâte est prête lorsqu'elle se décolle des bords du batteur. Rassembler la pâte en boule.
  2. 2
    Recouvrir la cuve avec un torchon propre et laisser pousser à température ambiante pendant 1h. Pour ma part, il m'a fallu plus de temps. Ce qui est important c'est qu'il faut que la pâte ait doublé de volume. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte en la travaillant avec la paume de la main pour l'aplanir. Diviser la pâte en 6 petits pâtons de plus ou moins 100 g chacun. Les tailler en rectangle et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au réfrigérateur pour 2h. A la suite de ce repos, placer 3 morceaux de pâte sur le plan de travail. Allonger chaque morceaux en les faisant rouler sous la paume de la main. On obtient 3 boudins d'environ 25 cm de long. Les disposer côte à côte en éventail. Commencer à tresser au milieu de chaque boudin, en ramenant le brin le plus à gauche au milieu des 2 autres. Puis celui le plus à droite au milieu des 2 autres. Et à nouveau celui de gauche est ainsi de suite jusqu'à tresser la moitié basse de la brioche. Souder l'extrémité de ma brioche en appuyant légèrement. Puis faire pivoter la brioche pour avoir les brins libres face à soi. Et poursuivre de la même manière le tressage de la brioche. Disposer la brioche sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et la recouvrir de film alimentaire pour ne pas qu'elle se dessèche. Laisser pousser à nouveau 2 heures dans une pièce chaude ou sur un radiateur.
  3. Pour finir
    Dorure : Allumer le four à 180°C. Mélanger un jaune d'oeuf avec une pincée de sel. A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'ensemble de la brioche. La saupoudrer de sucre perlé. Enfourner pendant 20 mn. Surveiller la cuisson. La brioche ne doit pas être trop brune. Si elle cuit trop longtemps, elle va se dessécher. Laisser refroidir et déguster !

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