Tarte tatin

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Délicieusement gourmande ! Un dessert idéal pour Pâques !

Recette proposée par Latelierdestephetlolie

Ingrédients

  • Pour la pâte brisée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g d’eau
  • 5 g de sel
  • 25 g de sucre semoule
  • Pour la garniture :
  • 3 pommes
  • 125 g de beurre
  • 300 g de sucre semoule

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 50 mn
  • 35 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Réalisez votre pâte brisée : Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélangez l’ensemble et fraisez* 2 fois la pâte. Filmez la pâte et réservez au frais.
  2. 2
    Chemisez un moule, si votre moule n’est pas antiadhésif, placez au fond une feuille de papier sulfurisée. Épluchez les pommes, les couper en deux, les évider, puis les couper de nouveau en deux.
  3. 3
    Débutez la cuisson du sucre : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre semoule, cuisez le tout en remuant avec une spatule. Pendant la cuisson, si du beurre remonte à la surface, ajoutez progressivement du sucre pour absorber la matière grasse et obtenir une masse homogène. Poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur brune.
  4. 4
    Versez le caramel dans le moule. Placez aussitôt une couche de pommes dans le moule, côté bombé dessous, puis placez une deuxième couche en quiconque sur le premier côté bombé dessus.
  5. 5
    Enfournez à 200°C. Lorsque les pommes sont bien colorées, les sortir du four. Abaisser* la pâte brisée de diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Recouvrez les pommes du disque de pâte piqué puis enfournez jusqu’à coloration. Si possible, laissez complètement refroidir la tarte avant de la démouler. Une fois la tarte bien refroidie, versez un peu d’eau dans le moule, le placer sur le fourneau pour chauffer et ramollir le caramel. Démoulez la tarte elle est prête à être dégustée, vous pouvez l’accompagner de crème fraîche épaisse ! Un pur délice ♥
  6. Pour finir
    Vocabulaire culinaire: *Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser *Abaisser: Etaler une pâte à l’aide d’un rouleau

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