Chou fromage, crème vanillée, framboises et thym

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Recette proposée par Bière de printemps Crédit photo : Patricia KETTENHOFEN pour Brasseurs de France

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • La pâte à choux (12 pièces) :
  • 145 g de farine tamisée
  • 130 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 10 cl de lait
  • 15 cl d’eau
  • 4 œufs
  • 5 g de sel
  • 1 cuillère à soupe de perles de sucre
  • Le croquant des choux :
  • 40 g de beurre demi sel
  • 40 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de poudre de pralines roses
  • La crème :
  • 10 cl de crème bien froide
  • la pulpe d’une gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 80 g de fromage frais (ricotta, brousse ou saint florentin)
  • Autres ingrédients :
  • 1 barquette de framboises
  • feuilles de thym

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation de la crème : Fouetter en chantilly ferme la crème avec la pulpe de vanille et le sucre glace. Écraser le fromage frais à la fourchette et l’incorporer délicatement à la crème. Réserver au frais.
  2. 2
    Préparation du croquant : Travailler le beurre et la farine avec les doigts, ajouter le sucre et la poudre de pralines roses, travailler l’ensemble afin d’obtenir une pâte homogène. Placer la boule entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatir au rouleau et placer au frais le temps de préparer la pâte à choux.
  3. 3
    Préparation des choux : Préchauffez le four à 200°C. Porter à ébullition, l’eau, le lait, le beurre et le sel. Hors du feu ajouter la farine d’un seul coup, mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois. Incorporer les 4 œufs en même temps et les fouetter rapidement. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte souple et brillante. Déposer une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie. Déposer la pâte à l‘aide d’une poche à douille et former des boules de pâte de 5 cm de diamètre. Découper le croquant en disque et les placer sur les choux. Parsemer de perles de sucre. Enfourner 20 minutes à 200°C.
  4. Pour finir
    Dressage : Laisser refroidir les choux. Couper le haut de chaque chou et réserver les chapeaux. Remplir les choux de crème, disposer les framboises et les feuilles de thym – puis recouvrir d’un chapeau.

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