Tourte de Darmouth

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Une recette sucrée-salée de la grande Agatha Christie.

Recette proposée par Mag de saveursetlectures

Ingrédients

  • Pour la pâte brisée :
  • 200 g de farine
  • Une pincée de sel
  • 75 g de beurre froid
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • De l’eau glacée
  • Pour la farce :
  • 500 g de filet mignon de porc
  • 150 g de champignons
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 gros oignon
  • 2 pommes
  • 1 verre de Brandy à l’orange
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide allégée
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h
  • 30 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte brisée : Mettre la farine, le sel dans le bol du robot. Couper le beurre en dés et l’ajouter dans le bol. Mélanger au batteur plat du robot à vit 2 jusqu’à ce que cela ressemble à une chapelure. Ajouter l’œuf battu et le jus de citron. Continuer à pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule sur un plan fariné. Envelopper cette boule dans du film alimentaire et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
  2. 2
    Préparer la farce : Laver les champignons et les émincer finement. Les arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent et les réserver. Couper le filet mignon en fines lamelles. Éplucher et hacher l’oignon. Éplucher et couper les pommes en petits dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse pour y faire revenir le filet mignon. Dès que la viande est un peu colorée, ajouter l’oignon et les dés de pommes. Au bout de 5 minutes, ajouter les lardons fumés. Quand tout est bien doré, arroser avec le Brandy et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Laisser refroidir un peu et passer le mélange dans une passoire pour récupérer le jus de cuisson.
  3. Pour finir
    Préchauffer le four à 150° (Th5). Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler. La couper 2/3, 1/3. Dans une terrine ou un plat à haut bord, mettre les 2/3 de la pâte sur le fond et la faire remonter sur les bords. Mélanger les champignons crus avec le mélange de viande et disposer ce mélange dans le plat. Ajouter au jus de cuisson la crème épaisse, la crème liquide et le jaune d’œuf. Faire chauffer légèrement, saler et poivre. Verser cette préparation sur la viande dans le plat. Fermer avec le reste de la pâte en soudant bien les bords. Badigeonner avec un jaune d’œuf. Mettre au four et faire cuire pendant 45 à 50 minutes.

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