Sucettes de Pâques chocolat blanc-pistache

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Un quatre quart à la pistache caché sous une fine couche de chocolat blanc

Recette proposée par Douceurs Maison Bénédicte

Ingrédients

  • Pour 12 sucettes :
  • 12 bâtonnets
  • Un thermomètre de cuisson
  • 250 g de quatre quart
  • 1 cuillère à soupe bombée de pâte de pistache
  • 80 g de philadelphia nature ou mascarpone
  • 250 g de chocolat blanc
  • Décoration au choix : pâte à sucre, perles... moi j’ai utilisé de la pâte à sucre, des perles argentées et les confiseries « Légendes de France »

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Émiettez le gâteau dans un saladier. Ajoutez le fromage et la pâte de pistache. Travaillez l’ensemble à la main pour obtenir une pâte homogène. Laissez au frais 1 heure. Prélevez 12 boules de pâte que vous façonnez pour obtenir des œufs soit à la main soit avec un moule. Moi j’ai utilisé des moules à demi-œufs et j’ai fait les jointures avec de la pâte de pistache à vous de voir. Préparez vos décorations et remettez vos sucettes au frais le temps de faire le chocolat.
  2. 2
    Coupez le chocolat en carrés et faites-le fondre au bain marie sans dépasser 48°. Stoppez le feu. Posez un deuxième saladier sur un bac à glaçons et versez les 2/3 du chocolat fondu dedans en tournant sans arrêt pour l’amener à une température de 26°. Retirez le bac de glaçons et ajoutez le 1/3 restant en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le chocolat remonte à 30/31°. A cette température vous pouvez le travailler mais pour qu’il reste tempéré laissez votre casserole d’eau chaude à proximité pour le remettre dessus dès que sa température redescend à moins de 30°. Trempez les sucettes dans le chocolat et décorez. Faites refroidir les sucettes soit posées sur une assiette soit piquées sur un support dans un endroit frais pendant minimum 1 heure. Elles doivent être craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

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