Gâteau de Pâques de Naples Pastiera Napoletana

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Dessert mythique de Naples durant la période des fêtes de Pâques. Si pas de blé cuit à disposition, blé cru mondé le faire cuire-vous même. Il faut laisser le blé tremper dans l'eau pendant trois jours et changer l'eau deux à trois fois par jour; l'égoutter puis le faire cuire comme indiqué sur le sachet. Par la suite, vous enchaînerez sur la cuisson avec le lait.

Recette proposée par Graziella L'italie Dans Ma Cuisine

Ingrédients

  • Pour la pâte brisée :
  • 500 g de farine T55
  • 3 oeufs
  • 180 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre mou doux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture :
  • 580 g de blé cuit
  • 300 ml de lait demi-écrémé
  • le zeste d'un demi-citron lavé (zestes en lanières)
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 20 g de beurre doux
  • 700 g de ricotta au lait de vache (goût plus léger que celui de brebis)
  • 550 g de sucre semoule
  • 7 oeufs
  • 6 ml d'arôme de fleur d'oranger
  • 70 g de cubes de cédrat confit

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h
  • 30 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Recette pour 2 Pastiere, moule de 26 cm de diamètre, 5 à 6 cm de hauteur. Préparer la pâte brisée : disposer la farine en fontaine sur votre plan de travail. Ajouter le beurre, les oeufs, les sucres et le sel. Malaxer du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine au centre de la fontaine jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmer et laisser reposer au frais.
  2. 2
    Préparer la garniture : passer sous l'eau le blé cuit. Égoutter puis faire chauffer avec le lait, le zeste de citron, le beurre et la cuillère à soupe de sucre semoule. Laisser cuire une dizaine de minutes après ébullition, jusqu'à formation d'une crème. Ôter les zestes et laisser refroidir.
  3. 3
    Déposer la ricotta dans un grand saladier, fouetter légèrement afin de la rendre crémeuse. Ajouter le sucre et les oeufs (deux à la fois). Bien mélanger. Déposer le cédrat, le blé refroidit et l'arôme de fleur d'oranger. Mélanger. Passer la préparation quelques instants au batteur.
  4. 4
    Abaisser la pâte sur 0.5 cm et foncer un moule de diamètre 26 cm et hauteur 5 cm. La pâte doit recouvrir tout le bord. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Verser la préparation à la ricotta à l'aide d'une louche et remplir le moule en prenant soin de laisser 0.5 cm entre la surface de la garniture et le haut du moule.
  5. 5
    Découper des bandes de pâte brisée à l'aide d'une roulette dentelée et les déposer sur la Pastiera comme sur la photo. Souder les extrémités des bandes à la pâte avec un peu d'eau.
  6. Pour finir
    Laisser cuire une heure environ à 180°. Surveiller la cuisson, la Pastiera doit être cependant bien dorée. Ne vous inquiétez pas si elle gonfle, elle retombera un peu à la sortie du four.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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