Sablés fourrés à la crème de citron

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Des sablés c'est bon mais fourrés à la crème de citron c'est encore meilleur ! La préparation est simple mais le dressage un peu plus long. Cela vaut vraiment le coup de passer un peu de temps en cuisine. N'hésitez pas à en faire un peu plus pour congeler la pâte sablée car on vous en redemandera c'est sûr !

Recette proposée par Magaly Gaston

Ingrédients

  • Pour la pâte des sablés :
  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre pommade
  • 90 g de jaunes d'oeufs
  • 175 g de sucre
  • 2,5 g de sel
  • ½ sachet de levure chimique
  • zestes de citron bio (prendre une partie des zestes de la recette de la crème au citron)
  • Crème au citron (sans beurre) :
  • 4 citrons bio
  • zestes des citrons
  • 20 g de farine de maïs ou maïzena
  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation de la pâte des sablés : mélangez dans votre robot pâtissier ou à la main, tous les ingrédients sauf la farine. Une fois les ingrédients mélangés ajoutez la farine. Modelez la pâte en rectangle plat et la mettre au frais. Cela sera plus facile de l'étaler au rouleau une fois froide.
  2. 2
    Préparation de la crème au citron : lavez les citrons et mettre de côté les zestes de 2 citrons. Pressez les citrons et mettez le jus dans une casserole avec le sucre. Mélangez au fouet et faire chauffer à feu moyen. Une fois le jus chaud y ajouter la farine de maïs et fouettez jusqu'à dilution complète de la farine. Continuez de fouetter et ajoutez un à un les œufs et les zestes de citron. La préparation va s'épaissir jusqu'à l'obtention du fameux lemon curd.
  3. 3
    Dressage : sortir la pâte du frigidaire. Jetez une poignée de farine sur votre plan de travail pour ne pas que la pâte colle. Prendre votre rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte (étaler la pâte) pour qu'elle soit à moins de 0,5 cm. Prendre idéalement deux emportes-pièce cannelés (appelés découpoirs) de deux tailles différentes : un pour la base (le grand) et un pour le chapeau (la taille en dessous de celui de la base). Découpez (détaillez) dans l'abaisse (la pâte étalée) autant de socle que de chapeau. Idéalement ces pâtes devraient être replacées au frais pour qu'il soit plus aisé de les dresser avec la crème (à vous de voir le temps que vous avez). Si vous avez une plaque de mini tartelettes (moules en silicone ), comme nous, cela sera plus aisé et le résultat plus professionnel.
  4. 4
    Une fois froids, froncez les pâtes (socles) dans les moules en appuyant bien sur les bords et la base. Déposez une cuillère à café de la crème au citron et refermez avec un chapeau en faisant adhérer les deux pâtes. On ne doit pas voir la crème au citron, elle ne doit pas déborder. C'est bientôt fini...Préchauffez votre four à 210 °c Nappez, à l'aide d'un pinceau, les sablés fourrés, d'une dorure (œuf entier battu) et rayez-les avec la pointe d'un couteau d'office. Laissez place à votre imagination niveau décor ! La pâte ne doit pas être trouée par le couteau mais la rayure suffisamment profonde pour que le décor soit visible après cuisson.
  5. Pour finir
    Enfournez les sablés pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent être dorés sur le dessus. Comme tous les pâtissiers nous avons toujours au congélateur une pâte d'avance et parfois même déjà détaillée. Cette recette est une base qui peut être déclinée avec d'autres arômes très intéressants.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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