Coques à la Crème de Poireau

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Cette recette peut être également réalisée avec des palourdes ou des moules.

Recette proposée par Comme une envie de

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyez soigneusement vos coques, puis déposez-les dans un saladier et remplissez d'eau froide. Laissez tremper les coquillages 10 à 15 minutes. Ôtez les coquillages du saladier, videz l'eau, rincez et remplissez de nouveau. Réalisez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit bien claire.
  2. 2
    Pelez puis émincez l'oignon et les gousses d'ail. Ôtez la majeure partie du vert et le pied des poireaux. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et nettoyez sous un filet d'eau froide. Émincez-les finement.
  3. 3
    Faites revenir l'oignon, l'ail et les poireaux dans le beurre. Une fois l'oignon devenu translucide, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. L'ébullition obtenue, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Les 15 minutes passées, la majorité du vin s'est évaporée. Ajoutez la crème et mélangez. Laissez cuire 5 minutes. Goûtez puis salez - poivrez à votre convenance (cependant attention à ne pas trop saler). Réservez au chaud.
  4. Pour finir
    Dans une sauteuse, faites sauter les coques jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les coques cuites, jetez les coques toujours fermées. Ôtez la majorité des coquilles (conservez un vingtaine de coques pour la déco), puis incorporez la chair des coques à la crème de poireau. Mélangez et prolongez la cuisson de quelques minutes. Servez rapidement en accompagnement de pâtes.

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