Tarte Lemon Chiffon Pie

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Originaire du nord des Etats-unis (on en trouve aussi au canada), c'est une tarte très légère et onctueuse. Du croquant, de la douceur et de l'acidulé huuuuuum ! Ça ressemble à une tarte au citron meringuée sauf qu'il y a des framboises à l’intérieur et qu'a la place de la meringue c'est de la chantilly.

Recette proposée par Ladylettante

Ingrédients

  • 1 pâte sablée
  • 200 g de framboises + quelques-unes pour le décor
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 10 cl de jus de citron + 3 gouttes pour les blancs d'oeufs
  • 1 feuille de gélatine
  • 25 cl de crème fleurette
  • 40 g de sucre en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la pâte sablée. Beurrez un moule à tarte. Garnissez le moule à tarte avec la pâte, recouvrez le fond de papier sulfurisé, puis de légumes secs, ou de petites billes en céramique, ou ce que vous voulez d'ailleurs, c'est pour cuire la pâte à blanc. Préchauffez le four à 180°. Faites cuire le fond de tarte 15 min à blanc. Laissez ensuite refroidir, puis ôtez le papier et les légumes secs.
  2. 2
    Préparez la garniture : faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Cassez les oeufs dans deux saladiers en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse puis toujours en remuant, ajoutez lentement le jus de citron. Placez le saladier dans un bain-marie juste frémissant et continuez de remuez jusqu'a ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Ôtez du feu. Ajoutez la gélatine égouttée en remuant jusqu'a ce qu'elle soit fondue. Mettez la crème au frais.
  3. 3
    Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec les gouttes de jus de citron, puis incorporez-les délicatement à la crème au citron refroidie, en soulevant la masse de bas en haut. Ajoutez les framboises et mélangez délicatement. Étalez cette garniture sur le fond de tarte et réservez 1h au frais.
  4. Pour finir
    Fouettez la crème en chantilly ferme, en ajoutant un peu de sucre en poudre (40 g), quand elle commence à être bien prise. Mettez-la dans une poche à douille et recouvrez joliment la tarte. Décorez de framboises et réservez au frais.

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