Naked cake fleur d'oranger et bigarreaux confits
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Ingrédients
- Pour les 4 biscuits de 20 cm (selon la recette de Linda Lomelino:
- 1 barquette de bigarreaux confits vahiné
- 130 g de beurre
- 310 g de sucre en poudre
- 350 g de farine T55
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 80 g de blancs d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- Pour la crème au beurre à la meringue suisse:
- 5 blancs d'oeuf (150 g de blancs)
- 160 g de sucre en poudre
- 285 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
- 2 cuillères à café de sirop de cerise
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h 30 mn
- 1 h 15 mn
- 3 h 15 mn
Préparation
- 1 Préparation des biscuits: Beurrer et fariner 1 moule rond de 20 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C. Fouetter le beurre, la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajouter le lait puis les ingrédients secs. Bien racler les bords du bol puis incorporer les blancs d’œuf et mélanger 2 minutes. Verser 1/4 de la pâte dans le moule, parsemer de bigarreaux, et enfourner pour 25 minutes à 180°C. Laissez ensuite refroidir 10 minutes puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Recommencer l'opération pour les 3 autres gâteaux.
- 2 Préparation du glaçage: Sortir le beurre du frigo plusieurs heures à l’avance et le couper en morceaux. Dans un saladier en inox (ou autre récipient résistant à la chaleur), mélanger les blancs d’œufs et le sucre. Placer au dessus d’un bain-marie et fouetter sans s'arrêter jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher. Verser la préparation dans le bol de votre robot et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Il faut que la meringue soit bien ferme et brillante. Incorporer ensuite le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois, puis le sirop de cerise. Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température. A ce stade, la crème va passe par plusieurs étapes, elle peut être liquide, puis sembler granuleuse, mais continuer à fouetter, jusqu'à ce que tout se mélange.
-
Pour finirMontage du gâteau: Égaliser la surface des gâteaux à l'aide d'un couteau à scie. Entre 2 gâteaux, étaler une couche de crème au beurre à l'aide d'une spatule plate. Lisser également les bords.
C'est terminé
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